Кава в зернах

Кожен кавоман знає, що зернова кава – найсмачніша й найароматніша. Зерно є своєрідним сховищем всього, за що ми всі так любимо цей напій. Вже за кілька годин після помелу з нього починає «вивітрюватися» аромат, а смак стає не таким яскравим і насиченим. Це відбувається через те, що випаровуються олії.

Кавові боби діляться на два основні сорти – арабіку і робусту. Рейтинг кави в зернах очолює арабіка, оскільки має виразний аромат і не такий інтенсивний кислий смак, як у робусти. Хімічний склад зерен можна вважати «дієтичним»:

• вода – 12%;
• білки – 10%;
• мінерали – 5%.

Вміст кофеїну, залежно від сорту, коливається від 0,7% до 3,2%. Найбільше його в робусті, яку використовують переважно для виготовлення розчинного напою та блендів (сумішей різних сортів). Також вона хороша для «італійського» еспресо, оскільки дозволяє отримувати щільну пінку.

Найбільшу популярність має кава середнього обсмаження. Ця технологія передбачає температурну обробку зерен на рівні близько +220 °C. Обсмажування проводиться до перших звуків розтріскування та появи характерного золотисто-коричневого відтінку. В результаті виходить м'яка смачна кава, з гарним балансом кислинки та гіркоти.

Класикою вважається темне (віденське) обсмаження, при якому виділяється багато ефірних олій. Напій відрізняється наявністю гірко-солодких ноток карамелі. Кава з інтенсивним смаком і приємною гіркуватістю виходить в результаті іспанського обсмаження, коли температура піднімається до +250 °C. Такі зерна мають виразний темний колір і можуть використовуватись для кавоварки. Особливо добре з них виходить чорна кава, у тому числі з додаванням вершків. Світлі обсмаження (кенійські та ямайські сорти) відрізняються виразною кислинкою та «хлібним» ароматом.

Особливості кави в зернах арабіка

Багато в чому смакові властивості залежать від того, де саме росте кавова культура. Наприклад, продукт із південно- та центральноамериканських плантацій відрізняється горіховими та шоколадними відтінками смаку. А ось в африканських сортах (Ефіопія, Конго) відчуваються нотки фруктів та квітів.

Арабіка вважається найпопулярнішим сортом. Вона займає до 80% усіх кавових плантацій. Але не менш популярною є й кава різних сортів зерна – бленд. Зазвичай близько 70% арабіки змішують з 30% робусти. В результаті напій виходить ароматним і в міру міцним. Найкращі світові бренди випускають бленди з різними пропорціями сортів. Завдяки цьому можна підібрати напій виходячи з індивідуальних смакових уподобань. Адже комусь подобається гіркота та терпкість, а хтось звик до м'якості.

У свою чергу, кава арабіка в зернах також поділяється на безліч підвидів, найпопулярніші з яких:

• Типика.
• Катурра.
• Пакамара.
• Бурбон.

Маркування кави дозволяє дізнатися про неї найважливішу інформацію. Адже за місцезнаходженням плантації, на якій її було вирощено, або пропорціями змішаних сортів можна приблизно зрозуміти, який буде смак.

Скільки коштує кілограм кави у зернах

Це залежить від багатьох різних факторів. Основні з них – сорт та місце вирощування. Робуста коштує порівняно недорого, а ось найдорожчими вважаються єменські, гавайські та ямайські сорти. Особливо це стосується високогірної арабіки. Також значення має спосіб обробки. Наприклад, сухий – менш витратний, на відміну від вологого.

Щоб якісна кава в зернах завжди радувала смаковими та ароматичними відчуттями, важливо вибирати правильне обсмаження. Багато популярних кавових рецептів передбачають середнє обсмаження. Саме воно забезпечує найкращий смаковий профіль, без зайвої гіркоти, кислоти та міцності. Якість зерна можна визначити за характерним приємним ароматом, який з'являється після відкриття пакунка.

Купити каву в зернах можна у різному фасуванні. Найпоширенішим є пакунок 1 кг. Експерти рекомендують купувати зерна, виходячи з темпів споживання. Після обсмаження або розкриття пакунка каву бажано вживати якнайшвидше. Адже з часом вона втрачає ароматичні властивості.