Кава в зернах: мистецтво насолоди ароматом та смаком
Каву, без перебільшення, можна назвати одним із найпопулярніших напоїв у світі. Ароматна, смачна і бадьора – в своєму роді вона унікальна і дарує цілий букет вражень. Саме тому кавові ритуали стали щоденними для сотень мільйонів людей по всьому світу.
Сьогодні винайдено безліч способів її приготування – від простого заварювання в чашці та турки до пуровера і кавоварки. Далеко позаду вже ті часи, коли напій готувався за кількома рецептами та мав приблизно однаковий смак. Зараз це ціла індустрія, завдяки чому можна підібрати смак під свої уподобання.
Правильне приготування кави передбачає не тільки суворе дотримання рецепта, а й наявність якісної та свіжої сировини – зерен. Як відомо, аромат та смак в них зберігається набагато довше, ніж у меленому «форматі». Тому зазвичай помел виконується безпосередньо перед вживанням напою. Зокрема, це дозволяє зберегти максимум ефірних олій.
Секрети вибору та приготування
Сучасний асортимент кавових сортів досить великий. Це пов'язано з тим, що кавові плантації вирощуються в різних кліматичних умовах. Причому на смакові властивості напою може впливати навіть склад ґрунту, на якому вирощувалося кавове дерево.
Найкращі сорти кави вирощуються у п'яти країнах:
- Нікарагуа.
- Гондурас.
- Ефіопія.
- Коста-Ріка.
- Гватемала.
Проте загальновизнаним лідером за обсягами виробництва є Бразилія. У цій країні збирається приблизно третина всього врожаю на планеті. Існує два основні сорти – арабіка та робуста. Перший з них ароматніший і володіє легкою кислинкою, другий – відрізняється помітною гіркуватістю і насиченістю смаку.
Користь кави вже давно доведена багатьма медичними дослідженнями. У ній міститься безліч антиоксидантів та мікроелементів, що уповільнюють старіння та сприятливо впливають на загальний стан організму людини. А кофеїн допомагає привести в норму артеріальний тиск тим, у кого він знижений. Також він активізує роботу мозку та центральної нервової системи.
Як вибрати обсмажування кавових зерен на свій смак
Ступінь обсмажування – один із головних факторів, що впливають на смакові та ароматичні властивості напою. Зазвичай його розділяють на кілька видів:
- світлий;
- середній;
- темний;
- найвищий.
За певних температурних впливів виникають різні хімічні реакції. Саме вони, зрештою, впливають на те, яким буде аромат та смак. Наприклад, світле і темне обсмажування кави відрізняється міцністю. У світлій вона невиразна, відчувається переважно кислинка. А ось з темного обсмажування готують еспресо, що має досить насичений смак. Також у ньому більше кофеїну, оскільки при сильному температурному впливі виділяється порівняно більше ефірних олій.
Види обсмажування також залежать від конкретного виду зерен. Наприклад, світле обсмажування оптимальне для кенійської та ямайської арабіки, оскільки дозволяє розкрити вишуканий хлібний аромат. Найінтенсивніший температурний вплив відбувається при Spain Roast (+250 °С). Такий напій відрізняється ненав'язливою гіркуватістю та виразним смаком.
Аромат кавових зерен зазвичай приємний і розкривається сильніше при свіжому помелі та приготуванні. Зелені боби, зазвичай, запаху не мають. А формується він при обсмажуванні, коли різні хімічні речовини входять у реакцію одне з одним. Сорт робуста через свій специфічний хімічний склад яскраво вираженого аромату не має. А ось арабіка може мати цілий букет ароматичних ноток: фрукти, квіти, горіхи, шоколад, карамель.
Користь кави в зернах набагато вища, ніж у розчинних видів та меленого порошку, який довго зберігався. Це натуральний продукт, який не пройшов обробку і містить максимальну кількість корисних елементів. Усі вони «вивільняються» під час заварювання та приготування. В цілому дослідження підтверджують позитивний вплив від вживання для різних органів:
- серцево-судинна та нервова системи;
- гладкі м'язи;
- кровоносні судини;
- травна система.
Як правильно зберігати каву в зернах
Всупереч поширеному твердженню, ми не радимо зберігати таку каву в холодильнику чи морозилці. Річ у тому, що зерна мають пористу поверхню, яка вбирає сторонні запахи. Найбільш оптимальний варіант зберігання – герметичне пакування та темне прохолодне місце. Термін придатності кавових зерен у закритій упаковці, залежно від конкретного виробника, може становити до 24 місяців. Якщо пакування вже розкрите, використовувати їх бажано протягом двох місяців.
Прозорих ємностей для зберігання краще уникати, оскільки світло та сонячні промені можуть спровокувати виділення ефірних олій. Також зберігати «розкриті» зерна потрібно подалі від джерел тепла. Оптимальним способом зберегти всі смако-ароматичні властивості є вакуумне пакування. Воно заповнюється азотом, який працює як консервант, але не входить у хімічну реакцію з продуктом.
Якщо зерна вже перемелені, то краще використовувати таку каву протягом тижня. Оскільки ефірні олії поступово випаровуватимуться, то аромат і смак поступово втрачатимуть свою виразність. В ідеалі помел краще виконувати безпосередньо перед вживанням. У питанні збереження аромату кави цей фактор відіграє вирішальну роль. Адже багато хто з нас помічав, що чим більше часу минуло від помелу, тим менш ароматним виходить напій.
