Кава в зернах – насолоджуйся кожним ковтком

Зернова кава – один із найпопулярніших напоїв у світі. Тільки свіжомелені зерна дозволяють повністю відчути весь спектр смакових відтінків і насолодитися багатим ароматом, який неможливо отримати при використанні розчинних продуктів. У цій статті ми розглянемо які її види існують, як правильно її вибирати та зберігати, а також чому свіжомелена кава краще.

Основні види

Кава у зернах – це обсмажені плоди кавового дерева. Саме з них готується улюблений напій мільйонів людей у ​​всьому світі. Перед потраплянням на прилавки магазинів вони проходять кілька етапів обробки.

1. Збір.
2. Просушування.
3. Обсмаження.
4. Упаковка.

В обсмажених бобах зберігаються всі смако-ароматичні компоненти, які потім розкриваються при помелі та заварюванні. Залежно від сорту та методу обсмажування, кавові присмаки можуть бути різними – від легкої квіткової кислинки до насичених шоколадних та горіхових ноток.

Купити каву в зернах можна двох сортів – робуста та арабіка. Вони різняться за смаком, ароматом та вмістом кофеїну. Арабіка – найпоширеніший серед кавоманів та найпопулярніший. Вирощується вона переважно в окремих регіонах Центральної та Південної Америки, Африки та Азії. У неї м'який та витончений смак із фруктовими, ягідними та квітковими нотами, а також невеликою кислинкою.

Вміст кофеїну в арабіці нижче, ніж у робусті. Тому це вибір тих, хто віддає перевагу більш м'якому напою. Робуста – більш інтенсивна та міцна, з виразною гіркуватістю та великою концентрацією кофеїну. Вирощують її переважно в Африці та Азії. У чистому вигляді цей сорт зазвичай використовується для надання кавовим блендам міцності та щільності, а також для створення густої пінки в еспресо.

Як вибрати

При виборі важливо звертати увагу на кілька факторів, особливо якщо справа стосується кави в зернах арабіка, яка має безліч варіантів у плані смако-ароматичних характеристик. Насамперед беріть до уваги ступінь обсмажування:

• світлий – зберігає більше натуральних смакових нот та має більш виражену кислотність;
• середній – створює збалансований присмак із карамельними та горіховими нотами, знижуючи кислинку;
• темний – надає більш насичені шоколадні, пряні або навіть димні ноти з мінімальною кислотністю та максимальною міцністю.

Смакові особливості окремих сортів ми вже розглянули вище. Якщо ви є новачком у кавовому світі, спробуйте бленд, у якому частка арабіки становитиме 60-70% – наприклад, кава Якобс у зернах. Також важливо враховувати свіжість зерен. Найкраще купувати боби, обсмажені не більше ніж за 2-3 тижні до покупки.

Як правильно зберігати

Після придбання важливо дотримуватися кількох простих правил зберігання. Інакше смакові та ароматичні властивості можуть відчутно погіршитися.

1. Герметичність упаковки. Зберігайте боби у герметичному контейнері, який не пропускає повітря. Найкраще використовувати варіанти з клапаном для виходу вуглекислого газу, який утворюється після обсмажування.
2. Темне та прохолодне місце. Тримайте упаковку подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла. Оптимальна температура зберігання – кімнатна. Якщо ви вирішили купити каву в зернах арабіка, то використовувати холодильник як місце зберігання не рекомендується, оскільки вологість може негативно вплинути на якість.
3. Не робіть помел заздалегідь. У зерновому виді кращі кавові властивості зберігаються набагато довше, ніж у меленому. Молоти боби рекомендується безпосередньо перед приготуванням напою, щоб отримати максимум відчуттів від кожного ковтка.

Переваги приготування

Використання зернового продукту для заварювання має безліч переваг, порівняно з меленими або розчинними варіантами. Коли ви мелете боби безпосередньо перед заварюванням, ви зберігаєте всі смако-ароматичні нотки, які зазвичай втрачаються при тривалому зберіганні. І рейтинг кави в зернах для кавомашини підтверджує це – її продаж тільки росте.

Також можна регулювати ступінь подрібнення залежно від запланованого методу приготування. Наприклад, для еспресо знадобиться дрібний помел, а для френч-пресу — крупніший. Це дозволяє досягти бажаної текстури та міцності. Зернові продукти зазвичай бувають кращої якості, ніж мелені, тому що виробники приділяють більше уваги підбору бобів.