Мистецтво приготування та магія в кожній чашці розсипного чаю

Щоб розкрити весь смаковий та ароматичний потенціал напою, необхідно заварювати його правильно. Особливо це стосується класичного виду чаю – розсипного. У багатьох процес приготування зводиться до заливання чайного листя окропом, що є поширеною помилкою.

Якісний розсипний чай може подарувати безліч відтінків аромату та смаку. Тим більше, що його сортів існує безліч. Головне - дотримуватися простих правил заварювання. Про них ми розповімо нижче.

Як правильно заварювати розсипний чай

По-перше, важливо користуватися м'якою питною водою. Вона продається практично у кожному магазині. Якщо немає такої можливості, то звичайну воду (наприклад водопровідну) потрібно попередньо відстоювати. По-друге, краще не використовувати окріп і не кип'ятити воду більше одного разу. Оптимальна температура для заварювання – приблизно +90° C.

Секрети приготування від досвідчених чаєманів включають такий обов'язковий пункт, як попереднє прогрівання посуду. Сухе чайне листя має поміщатися у своєрідну «теплу ванну». Тільки так повноцінно розкриється смак та ароматичні нотки. Більшість сортів не потребують настоювання. Краще проливати гарячу воду через листя. Причому робити це можна багаторазово.

Зокрема таке заварювання чаю особливо стосується зелених сортів. Бо якщо перетримати його у воді, то напій буде занадто гірким та терпким. Загалом, якщо підсумувати вищенаписане, то процедура зводиться до кількох пунктів:

Прогріти заварник (чайник) і насипати в нього чайне листя.
Налити води стільки, щоб вона їх повністю покрила.
Злити воду (перший пролив зазвичай не п'ється, тому що він потрібен виключно для промивання та прогріву).
Знову наливаємо гарячу воду (10-15 секунд і готовий напій).

Види розсипного чаю та їх приготування

Здебільшого смако-ароматичні властивості залежать від ступеня ферментації, тобто окислення листя. У свою чергу, на цей процес впливають безліч факторів, таких як температура навколишнього середовища, наявність або відсутність сонячного світла, рівень вологості. Залежно від цього готовий напій матиме різні відтінки смаку та післясмаку.

З цієї причини і аромат розсипного чаю може бути різним. Залежно від ступеня ферментації існує умовна класифікація продукту на декілька основних категорій:

чорний (у Китаї його називають червоним);
зелений;
жовтий (трохи ферментованіший, ніж зелений)
білий (слабоферментований);
оолонг («золота середина» між зеленим та чорним сортами);
пуер (сильноферментований).

Поради та рекомендації

Напій можна готувати по-різному та з використанням різного посуду (гайвань, тіпод, звичайний заварник). У цьому питанні швидше доречні такі поняття, як «подобається» і «не подобається». Тому що хтось любить міцний зелений чай, а комусь до вподоби менш насичений настій. Від цього, наприклад, залежить час настоювання та кількість листя.

Пуери постачаються в пресованому вигляді, тому за перших проливів настоювати їх потрібно трохи довше. Щоб листя повністю розкрилося та «набрало сили». Чашка розсипного чаю слабкої ферментації (зелений, жовтий) буде ароматнішою і смачнішою, якщо користуватися трохи охолодженою (до +80° C) водою.

Глиняні чайники для ароматних сортів краще не використовувати, оскільки глина здатна вбирати запахи. Цукор у напій зазвичай не додається, як і різні сиропи. Але якщо без солодкого обійтися не виходить, можна взяти трохи натурального свіжого меду.