Мистецтво вибору та приготування меленої кави

Молота кава – найпопулярніший формат продажу цього міцного та підбадьорливого напою. Для багатьох він зручний тим, що немає потреби витрачати час та зусилля на обробку зерен. Очевидною перевагою є ще й те, що можна відразу вибрати зручний ступінь помелу.

Сучасний ринок пропонує безліч сортів, завдяки чому можна вибрати мелену каву під свої смакові уподобання. Причому це можуть бути навіть безкофеїнові варіанти – для тих, хто має проблеми зі здоров'ям. Також є великий вибір способів приготування – від звичної турки до екзотичнішого кемексу. Хочете дізнатися все про цей вид кави? Обов'язково дочитайте до кінця.

Яка кава ароматніша

Загалом у світі існує два основні кавові сорти – арабіка та робуста. Є ще один – ліберика, але його частка в обсягах вирощування та продажу незначна (близько 1%). Найбільш ароматною є арабіка, саме тому більшість кави, що продається, належить до цього сорту. Залежно від регіону вирощування її ароматичні властивості різняться.

У неї є свої плюси та мінуси. До переваг можна віднести:

м'який смак;
різноманітні відтінки післясмаку;
легка кислинка;
яскраво виражений аромат.

З недоліків варто відзначити знижений вміст кофеїну в готовому напої, якщо порівнювати з робустою, а також відсутність гіркуватості. Ці мінуси компенсуються створенням блендів – сумішей арабіки та робусти у різних пропорціях. Завдяки цьому зберігається аромат меленої кави, а смак робиться більш збалансованим.

Однією з найпоширеніших є пропорція 70/30. Вона дозволяє зберегти легку кислинку та неперевершені ароматичні властивості арабіки, і при цьому додати трохи гіркоти, терпкості та міцності робусти.

Як вибрати ступінь помелу меленої кави під свій смак

Будь-який досвідчений бариста погодиться з тим, що на смак напою впливає помел та спосіб приготування. Ці поняття нерозривні. Наприклад, для заварювання в турці краще використовувати тонкий помел. Дрібні кавові частинки при цьому більш повноцінно віддадуть смак і аромат. А ось для френч-пресу такий формат не підійде, оскільки кава вийде надто насиченою.

Золотою серединою вважається середній ступінь помелу меленої кави. Його можна використовувати до всіх способів приготування. При цьому варто враховувати й ступінь обсмажування. Усього їх чотири:

Легке (світле).
Середнє.
Високе (темне).
Вище.

Світле обсмажування меншою мірою робить смак насиченим та інтенсивним, тому дрібний помел, в цьому випадку, цілком можна використовувати й у френч-пресах.

Як вибрати оптимальний ступінь помелу

Насамперед тут потрібно виходити з того, як саме ви заварюватимете каву. Якщо це еспресо в кавомашині, то оптимальним буде помел між тонким і середнім. Для кавоварки гейзерного типу добре підійде трохи більший помел, ніж для еспресо. В інших випадках, наприклад для аеропресу або пуровера, ідеальним буде середній формат кавових частинок.

Грубий та дрібний помел відрізняються один від одного не лише «габаритами», а ще й тим, що по-різному привносять смак та аромат у напій. Дрібний «віддає» його швидше, особливо при заварюванні в турці, тому настоювати у френч-пресі не рекомендується. А ось грубий якраз хороший для настоювання, адже розкриває смак повільніше.

Найкращі умови зберігання кавового порошку

У запечатаному вигляді кава може зберігатись до 24 місяців і навіть більше. Пакунок вакуумується інертним газом, що дозволяє на тривалий час зберегти смакові та ароматичні характеристики. Після його розкриття порошок починає контактувати з повітрям, у результаті чого починаються окислювальні процеси. Простіше кажучи, кава поступово починає втрачати аромат і смак.

Після розкриття пакунка термін придатності меленої кави скорочується до 1-2 місяців. Зберігатися вона може й довше, але вже не буде такою смачною та ароматною. Зберігання повинне виконуватися з дотриманням таких умов:

у темному прохолодному місці;
якомога далі від джерел тепла та прямих сонячних променів;
подалі від джерел сильного запаху.

Річ у тому, що при нагріванні кава починає виділяти ефірну олію – головний «зберігач» смако-ароматичних властивостей. Вакуумне пакування захищає від подібних впливів, у тому числі й від запахів. Оскільки кава може вбирати їх. До речі, це одна з причин, через яку не рекомендується зберігати її в холодильнику. Для цього краще виділити окрему полицю в шафці та використовувати герметичну непрозору ємність.

Як заварити мелену каву

Для заварювання більшість кавоманів користуються туркою. Послідовність приготування дуже проста:

Прогріти турку на вогні.
Засипати каву (з розрахунку 1-2 чайні ложки на чашку).
Додати цукор до смаку.
Влити воду (приблизно до початку вузької шийки турки, щоб залишалося місце для підняття пінки).
Варити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Кофеїн та антиоксиданти в каві позитивно впливають на роботу організму. Кофеїн допомагає активізувати роботу центральної нервової системи та головного мозку. Простіше кажучи він додає бадьорості та активності, знімає втому. А антиоксиданти беруть участь в оновленні організму на клітинному рівні та профілактиці онкологічних захворю