Кофе в зернах

Каждый кофеман знает, что зерновой кофе – самый вкусный и ароматный. Зерно является своеобразным хранилищем всего, за что мы все так любим этот напиток. Уже через несколько часов после помола из него начинает «выветриваться» аромат, а вкус становится не таким ярким и насыщенным. Это происходит из-за того, что выветриваются масла.

Кофейные бобы делятся на два основных сорта – арабику и робусту. Рейтинг кофе в зернах возглавляет арабика, так как обладает выразительным ароматом и не таким интенсивным кислым вкусом, как у робусты. Химический состав зерен можно считать «диетическим»:

• вода – 12%;
• белки – 10%;
• минералы – 5%.

Содержание кофеина, в зависимости от сорта, колеблется в диапазоне от 0,7% до 3,2%. Больше всего его в робусте, которую используют в основном для изготовления растворимого напитка и блендов (смесей разных сортов). Также она хороша для «итальянского» эспрессо, поскольку позволяет получать плотную пенку.

Наибольшей популярностью пользуется кофе средней обжарки. Эта технология предполагает температурную обработку зерен на уровне около +220 °C. Обжарка производится до первых звуков растрескивания и появления характерного золотисто-коричневого оттенка. В результате получается мягкое вкусное кофе, с хорошим балансом кислинки и горечи.

Классикой считается темная (венская) обжарка, при которой выделяется много эфирных масел. Напиток отличается наличием горько-сладких ноток карамели. Кофе с интенсивным вкусом и приятной горчинкой получается в результате испанской обжарки, когда температура поднимается до +250 °C. Такие зерна имеют отчетливый темный цвет и могут использоваться для кофемашины. Особенно хорошо из них получается черный кофе, в том числе и с добавлением сливок. Светлые обжарки (кенийские и ямайские сорта) отличаются выразительной кислинкой и «хлебным» ароматом. 

Особенности кофе в зернах арабика

Во многом вкусовые свойства зависят от того, где именно произрастает кофейная культура. Например, продукт из южно- и центральноамериканских плантаций отличается ореховыми и шоколадными оттенками вкуса. А вот в африканских сортах (Эфиопия, Конго) чувствуются нотки фруктов и цветов.

Арабика считается самым популярным сортом. Она занимает до 80% всех кофейных плантаций. Но не менее популярным является и кофе разных сортов зерен – бленд. Обычно около 70% арабики смешивают с 30% робусты. В результате напиток получается ароматным и в меру крепким. Лучшие мировые бренды выпускают бленды с разными пропорциями сортов. Благодаря этому можно подобрать напиток исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Ведь кому-то нравится горечь и терпкость, а кто-то привык к мягкости.

В свою очередь кофе арабика в зернах также разделяется на множество подвидов, самые популярные из которых.

• Типика.
• Катурра.
• Пакамара.
• Бурбон.

Маркировка кофе позволяет узнать о нем самую важную информацию. Ведь по местонахождению плантации, на которой он был выращен, или пропорции смешанных сортов можно приблизительно понять какой будет вкус. 

Сколько стоит килограмм кофе в зернах

Это зависит от множества различных факторов. Основные из них – сорт и место выращивания. Робуста стоит сравнительно недорого, а вот самыми дорогими считаются йеменские, гавайские и ямайские сорта. Особенно это касается высокогорной арабики. Также значение имеет и способ обработки. Например, сухой – менее затратен, в отличие от влажного. 

Чтобы качественный кофе в зернах всегда радовал вкусовыми и ароматическими ощущениями, важно выбирать правильную обжарку. Многие популярные кофейные рецепты предусматривают среднюю обжарку. Именно она обеспечивает наилучший вкусовой профиль, без излишней горечи, кислоты и крепости. Качество зерна можно определить по характерному приятному аромату, который появляется после вскрытия упаковки.

Купить кофе в зернах можно в различной фасовке. Самой распространенной является упаковка 1 кг. Эксперты рекомендуют приобретать зерна исходя из темпов потребления. После обжарки или вскрытия упаковки кофе желательно употребить как можно быстрее. Так как со временем он утрачивает ароматические свойства.