Секрети правильного зберігання кави у зернах

Кавомани зі стажем знають, що приготувати справді смачний та ароматний напій можна лише зі свіжомелених зерен. Саме тому так важливо уважно підходити до їх правильного зберігання. Адже зерно – основний «зберігач» кавового смаку та аромату.

Хочете завжди пити свіжий напій з багатим ароматом? Обов'язково дочитайте до кінця, щоб дізнатися, як потрібно зберігати каву у зернах. Тим більше, що це не складно, достатньо дотримуватися всього кількох простих рекомендацій.

Як вибрати каву в зернах

Найоптимальніше робити це зважаючи на їхній зовнішній вигляд. Якісний зерновий продукт відрізняється матовою поверхнею. Якщо вона глянсова і блискуча, зі слідами жиру, значить виділялася ефірна олія. А це, у свою чергу, свідчить про те, що оболонка зерна пошкоджена.

Довгострокове збереження смаку можливе лише за умови її повного збереження. Адже з ефірною олією, з зерна, йде більшість смако-ароматичних характеристик. Якщо зернова кава знаходиться в герметично закритому пакунку, необхідно детально ознайомитись з інформацією на ньому:

• дата виготовлення;
• сорт;
• країна походження.

Деякі виробники додатково вказують термін придатності бобів після відкриття пакунку. На цю інформацію також варто звертати увагу.

Оптимальні умови зберігання

Найкраще боби зберігаються в умовах кімнатної температури та помірної вологості. У закритому пакунку вони не псуються близько двох років. Якщо його відкрито, то краще пересипати вміст в контейнер, що герметично закривається. Краще, щоб він був непрозорим, оскільки зерна можуть нагріватися внаслідок дії прямих сонячних променів.

Оптимальний метод зберігання передбачає розміщення ємності з бобами у темному та прохолодному місці. Якомога далі від джерел тепла, наприклад, духовки або плити. У холодильнику зберігати зерна не рекомендується з двох причин:

1. Вони вбирають запах.
2. Після розморожування може з'являтися конденсат (зайве зволоження негативно вплине на якість зерен).

На збереження аромату впливає певний вид пакування. Зазвичай використовується вакуумізація. Тобто пакунок заповнюється інертним газом (найчастіше азотом), який дозволяє зберегти вихідну свіжість та якість продукту. Цю технологію використовують як великі, так і дрібні виробництва. Наприклад, кав'ярні, які фасують боби одразу після обсмажування.

Як довго можна зберігати каву

Як ми вже писали, все залежить від того, у якому вигляді вона знаходиться. У «вакуумованому» стані ароматичні та смакові характеристики не втрачаються досить довго – протягом 2-3 років. У «відкритому» вигляді цей термін значно скорочується, оскільки продукт контактує з повітрям, через що відбуваються окислювальні процеси.

Якщо орієнтовний термін придатності кави у відкритому вигляді вже минув, це зовсім не означає, що вона зіпсувалася і вживати її не можна. Просто такий напій не буде досить ароматним та смачним. Також, швидше за все, втратиться й частина його міцності.

Практичні поради та лайфхаки

Звичайно ж, не завжди вдається дотримуватися всіх рекомендацій. Наприклад, якщо в умовах офісу зберігати боби можна тільки на полиці стелажу або поруч із кавомолкою. У таких ситуаціях важливо стежити, щоб пакунок був ретельно закритий. Для цього можна скористатися канцелярським затискачем – біндером, або звичайною скріпкою.

Максимальна свіжість зберігається відразу після обсмажування та фасування. Якщо ви не п'єте каву занадто часто, то є сенс купувати невеликі пакунки. Це буде запорукою того, що продукт буде максимально свіжим, а напій – з насиченим ароматом та післясмаком.