Секрети приготування ідеальної кави у зернах

Як відомо, кава продається в трьох основних «форматах»: зернова, мелена, розчинна. Але ідеалом у кавовому світі вважається все ж таки зерновий варіант. Річ у тому, що в зерні, до його помелу, зберігається максимальна концентрація ефірних олій. Саме вони є основним джерелом аромату та смаку.

Каву в зернах можна приготувати по-різному. Хтось полюбляє, відразу після помелу, заварити її в турці. А комусь простіше засипати її у кавоварку, яка сама зробить помел і приготує свіжий та ароматний напій. Кавовий смак залежить від конкретної методики приготування, але не тільки від неї. Багато що залежить і від якості зернового продукту, ступеня обсмажування та навіть способу зберігання. Розберемо ці питання докладніше.

Як вибрати найкращі кавові зерна для вашого ранку

Незважаючи на те, що основних сортів лише два – арабіка та робуста, існує великий вибір смаків. Тому що, наприклад, арабіка з Південної Америки відчутно відрізняється за смаковими та ароматичними характеристиками від африканської арабіки. На це впливають конкретні умови, в яких вирощуються кавові дерева:

клімат;
вологість;
склад ґрунту
висота над рівнем моря.

Розмаїття смаків кави полягають у ступені гіркоти, кислоти та міцності. Саме на основі цих факторів і вибираються зерна. Якщо ви любите м'який присмак із легкою кислинкою, то відмінним вибором буде 100% арабіка. Для шанувальників міцного напою добре підійде робуста. «Золотою серединою» у цьому питанні можна вважати бленди – суміші сортів у різних пропорціях.

Як впливає ступінь обсмажування на смак кави у зернах

Кожен кавоман знає, що одні й ті ж самі зерна по-різному розкривають смакові властивості залежно від ступеня обсмажування. Весь секрет у тому, що при різному рівні та тривалості впливу температури запускаються різні хімічні процеси. Від цього залежить не тільки смак та аромат, а й післясмак.

Зокрема особливості обсмажування впливають й на міцність. У світлообсмаженій каві вона не надто виразна, на передній план виходить скоріше кислинка. Насичений та інтенсивний смак – у темного обсмажування. Адже при високій температурі активно виділяються ефірні олії. Саме з таких зерен готують еспресо та інші міцні кавові напої.

Важливо знати, що навіть найкращі кавові зерна можна зіпсувати неправильним обсмажуванням. Наприклад, арабіка з Ямайки та Кенії тільки при світлому обсмажуванні видає унікальний аромат із хлібними нотками. Якщо її обсмажити сильніше, такого ефекту не буде. Робуста яскраво вираженого аромату практично не має, а от арабіка, залежно від регіону походження та обсмажування, може мати п'ять основних ароматичних відтінків:

Фруктовий.
Квітковий.
Горіховий.
Шоколадний.
Карамельний.

Особливе значення має помел. Тому що при різних способах приготування змінюється смакова складова. Якщо, наприклад, використовувати грубий помел для турки, то існує велика ймовірність того, що смак буде слабким і невиразним. А ось тонкий помел у френч-пресі навпаки – зробить напій надто міцним і гірким.

Як зберігати каву в зернах

Щоб напій був смачним та ароматним, важливо правильно зберігати його. Адже після розкриття упаковки продукт відразу починає контактувати з повітрям, запускаються окислювальні реакції. Ці процеси посилюються, якщо кава знаходиться поряд із джерелом тепла. Тому зберігати її потрібно в банці, що щільно закривається, і темному, прохолодному місці.

Поради для максимального збереження аромату виключають можливість розміщення зерен у холодильнику. Вони мають пористу структуру поверхні, яка схильна до поглинання запахів. Молотий склад довго зберігати не варто, тому що вже через тиждень після помелу смако-ароматичні властивості починають погіршуватися. Правила зберігання для мелених порошків такі самі, як і для зернового варіанту.

Органічні кавові зерна краще завжди вживати свіжими. Під час обсмажування відбувається виділення ефірних олій, які поступово випаровуються. Тому чим більше часу пройде з моменту обсмажування та помелу, тим менш яскравими будуть ароматичні та смакові властивості.