Вплив води на смак кави: якість та температура
У процесі приготування кави якості води більшість любителів цього напою відводять останню роль. І це зовсім неправильно. У ході численних досліджень з'ясувалося, що відмінності у хімічному складі води відчутно впливають на смак готового напою.
Зокрема, від її властивостей залежить те, наскільки інтенсивно та повноцінно відбувається екстракція меленого кавового порошку. Досвідчені кавомани знають, що смачна кава має бути не надто гарячою, але й не охололою. Тільки правильна температура води при приготуванні зможе розкрити все багатство смаку та ароматичну складову. Саме ці питання ми розкриємо нижче.
Як вода впливає на смак кави
Дуже важливо, щоб вода не мала будь-якого запаху. Якщо він відчувається, то в ній є якісь домішки. Вони можуть вплинути не лише на смак, а й на аромат напою. Особливо це стосується хлору, який практично завжди є у водопровідній воді в різній концентрації.
Роль води у процесі приготування кави дуже велика. У складі кавових зерен міститься понад 100 різних хімічних сполук, які можуть вступати в реакцію зі сторонніми елементами у воді. Тому в ній не повинні бути такі компоненти:
- сульфати;
- фенольні та хлорні сполуки;
- бактерії.
Якісна вода виглядає абсолютно прозорою – у ній не повинно бути жодних включень. Основні аспекти проблеми використання звичайної води зводяться до того, що вона занадто жорстка. Це виявляється у тому, що кава втрачає більшість яскравих смакових відтінків і смак стає ніби «плоским».
Також погано, коли вода надто очищена від мінералів. Через це напій стає кислішим. Про взаємозв'язок смаку та якості води найкраще знають бариста зі стажем. У кав'ярнях та ресторанах використовуються професійні системи з двоетапним очищенням:
- Спочатку видаляються усі домішки.
- Потім додається певний обсяг мінералів.
Завдяки такому підходу вода виходить не надто твердою, але й не м'якою.
Як вибрати правильну воду для кави
У домашніх умовах, якщо немає спеціальної водоочисної системи, можна скористатися водою з магазину. Вибір виробників тут великий, але цей критерій не є основним. Важливо, щоб вона була чистою. При підборі слід уважно читати інформацію на етикетці, оскільки мінеральні сорти не підходять.
Ідеальне поєднання аромату та смаку досягається лише з використанням очищеної води. Багато хто помиляється думаючи, що такою можна вважати кип'ячену воду. Річ у тому, що якщо в ній був хлор, то під дією високої температури він перетворюється на канцероген. Крім цього, мінерали з розчиненого стану перетворюються на осад, внаслідок чого можна пошкодити кавоварку.
Якісна вода для кави повинна відповідати декільком основним вимогам:
- Мінералізація в межах 100-140 мг/л
- Рівень кислотності близько 7.
- Концентрація натрію не вище 20 мг/л.
- Наявність кальцію трохи більше 40 мг/л.
Деякі фахівці кавової справи користуються дистильованою водою, але додають до неї капсули з певною дозою Ca та Mg. Це дозволяє оптимізувати мінералізацію та повноцінно розкрити кавовий аромат та смак. Не слід забувати й про правильну температуру. Вона повинна бути в межах від +90° C до +95° C. Охолоджена вода «сковуватиме» аромат, а занадто гаряча – надаватиме більше гіркоти.
Секрети покращення якості води для кави
Для оптимального смако-ароматичного балансу кава має віддати близько 20% своєї маси. У м'якій воді кавові частинки розчиняються надто сильно, а у твердій – недостатньо інтенсивно. На мінеральний склад можна впливати самостійно, наприклад, додаючи у воду дозовані капсули з певним мінералом. Але це занадто складно та потребує деяких знань у галузі хімії.
Набагато більш поширена фільтрація води за допомогою різних технологій та способів:
- грубе очищення;
- іонний обмін;
- зворотній осмос.
Грубе очищення дозволяє відсіяти різні домішки та осад. Іонний обмін передбачає використання особливого фільтра, що перетворює кальцій на натрій. Зокрема, це добре захищає від утворення накипу. Але ідеальна вода для приготування кави отримується після зворотного осмосу. Спеціальні мембрани та картриджі оптимізують мінеральний склад, видаляють зайві солі та сторонні частки.
