Все, що вам потрібно знати про мелену каву

Якщо ви хоч раз відчували аромат свіжомеленої кави, ви його не забудете вже ніколи. Цей запах зачаровує, збуджує та бадьорить. Мало хто після знайомства з кавою не стає великим її шанувальником. Мелений склад є одним із найпопулярніших форматів продажу в кавовій індустрії. Якщо зерна ще потребують помелу, то це вже повністю готовий до вживання продукт.

Вибір меленої кави зараз дуже великий. Це і сорти з Південної Америки, що відрізняються класичними шоколадно-карамельними смаковими нотками. І більш елітні продукти з Африки, в яких можна зустріти величезну різноманітність ароматів та післясмаків. А в асортименті купажів і блендів так і зовсім можна «заблукати». У цьому є одна з головних переваг кави – ви самі можете комбінувати різні сорти та створювати напої на основі власних смакових уподобань.

Нижче ми розкриємо деякі секрети заварювання. Адже від того, наскільки правильно ви приготуєте напій, залежатиме його смак. Якщо до процедури заварювання поставитися недбало, можна зіпсувати навіть найдорожчий продукт. Також поділимося декількома рецептами, які урізноманітнять ваше повсякденне кавування. Але почнемо все ж таки з правильного вибору.

Як обрати мелену каву та не помилитися

Не секрет, що такий продукт продається виключно у спеціальних упаковках. У більшості випадків вони вакуумовані. Це необхідно для виключення контакту з повітрям, під дією якого кава швидше втрачає свіжість та термін придатності. Досить поширеними є упаковки із клапаном. Він необхідний для того, щоб кава дихала. Клапан випускає вуглекислий газ назовні, але не пропускає кисень всередину.

Тому перше, що ми робимо – читаємо етикетки та інформацію на упаковці. На кожній з них є інформація про склад. Усього можуть бути чотири варіанти.

100% арабіка.
100% робуста.
Бленд.
Купаж.

Якщо ви віддаєте перевагу м'якому і витонченому смаку, з невиразною кислинкою та інтенсивним ароматом, найкращим вибором буде чиста арабіка. При цьому, як ми вже згадували, африканські сорти в плані післясмаку та запаху різноманітніші. Чиста робуста – для фанатів міцного напою. Вона відрізняється виразною гіркотою та терпкістю, а також слабким ароматом.

Бленди є сумішшю арабіки та робусти. Тут важливо звертати увагу на концентрацію кожного із сортів. Найчастіше це «золота середина» у питанні вибору. Оскільки у блендах переваги кожного із сортів гармонійно доповнюють один одного. Найчастіше поради фахівців зводяться до вибору саме блендів. Купаж – суміш зерен із різних регіонів походження в межах одного сорту. Найпопулярнішим варіантом вважається суміш арабіки з Центральної Америки та Африки.

Ще один важливий момент, який обов'язково необхідно враховувати – ступінь помелу. Від цього залежить те, як повно кава розкриє свої смако-ароматичні властивості при заварюванні. Існує кілька основних ступенів помелу:

тонкий для еспресо (у пил);
тонкий (як порошок);
середній (як крупинки цукру);
великий (як частинки морської солі).

У питанні вибору помелу передусім слід орієнтуватися на те, який спосіб приготування ви використовуєте. Для турки оптимальним буде тонкий та середній помел, а для френч-пресу – великий. Тут річ у тому, скільки часу склад контактує з водою. Якщо каву тонкого помелу настоювати у френч-пресі, напій вийде надто гірким. А великий помел у турці просто не розкриє повністю свій смак і буде пріснуватим.

Заварюємо мелену каву правильно

Якщо ви щасливий власник кавоварки з безліччю опцій, можете сміливо пропускати цю частину нашої статті. Сучасна техніка здатна працювати в автоматичному режимі й сама знає як приготувати хороший напій. Але більшість кавоманів обирають все ж таки турку, з якою заварювання перетворюється на свого роду ритуал. Це по-справжньому класичний та правильний спосіб приготування.

Не лише турка, а й інші методи приготування молотої кави передбачають використання води зі зниженою мінералізацією (до 150 мг/л). Напій дуже чутливий до якості води, тому звичайна з крана не підходить. Професіонали рекомендують користуватися турками з міді та кераміки – вони забезпечують дотримання особливого температурного режиму у процесі приготування. Також бажано, щоб усередині вона була оброблена срібним або олов'яним покриттям.

Не секрет, що в турці необхідно залишати трохи вільного місця для того, щоб змогла піднятися пінка-шапочка. Але не надто багато. Інакше пінка може пригоряти по краях і в напої з'явиться зайва гіркота. Якщо ви плануєте додати до складу цукор, прянощі або якусь рідину, не забувайте про одне просте правило: сипкі компоненти – до кави, а рідкі – до води. Такі добавки як сироп або кардамон можуть суттєво урізноманітнити звичні ранкові ритуали кави та вигідно підкреслити оригінальний кавовий смак.

Кип'ятити настій не потрібно, оскільки в процесі кип'ятіння випаровується і руйнується багато речовин, що формують смак і аромат. Напій варять на слабкому вогні до того моменту, коли почне з'являтися щільна пінка та підніматися шапочка. Після цього турку знімають із вогню.

Користь меленої кави нерозривно пов'язана із задоволенням від її вживання. Вона багата на кофеїн, який бадьорить та знімає сонливість. Для гіпотоніків вона добра тим, що підвищує тиск. Також вона сприяє підвищенню серотоніну, що виявляється у покращенні настрою та самопочуття. У помірних дозах її п'ють навіть спортсмени – для збільшення активності та зняття почуття втоми після тренування.

Незвичайні рецепти на кожен день

Кава має настільки універсальні смакові властивості, що існує десятки (якщо не сотні) найрізноманітніших, у тому числі й екзотичних рецептів. Ви, наприклад, пробували її з сіллю та апельсином? Окрім цукру, води та кави цей рецепт вимагає наявності лише кількох інгредієнтів:

апельсинова цедра (1-2 чайні ложки);
апельсиновий сік (1 чайна ложка);
сіль (не більше ⅕ чайної ложки).

Цукор, сіль, мелений склад та воду додають у турку. Після чого готують звичним способом (його ми описували вище). Після зняття турки з вогню в настій додають сік та цедру. Час настоювання – 2-3 хвилини. Далі бажано процідити напій.

Рецепти з меленою кавою бувають і зовсім незвичайними. Наприклад, з часником та медом. Один маленький зубчик часнику та 1,5 чайні ложки меду не тільки урізноманітнюють смакові відчуття, але й роблять напій корисним для здоров'я. Жіночій половині наявність часнику може не сподобатися, тому для неї ми маємо окремий рецепт – лавандовий раф.

Послідовність приготування така.

Заварити звичайну каву.
Подрібнити в кавомолці 1 чайну ложку цукру та дрібку лавандових квіток.
Порошок, що вийшов, додати в настій та перемішати.
Налити трохи вершків.
Трохи збити блендером (до появи пінки).

Експерименти з кавою – це завжди цікавий та смачний досвід. У домашніх умовах ви завжди можете відійти від звичних рецептів і спробувати щось новеньке.