Види розсипного чаю і способи його приготування

Чай належить до найпопулярніших напоїв на планеті. П'ють його і в спекотних пустелях Африки, і в засніжених лісах Аляски, і в комфортабельних офісах мегаполісів. Розсипний продукт вважається класичним форматом чаю. Пакетовані, гранульовані та інші різновиди – це вже пізніші винаходи, що значно відрізняються за смаковими та ароматичними характеристиками.

Чому обирають розсипний чай

Чому ж найкращим вважається саме розсипний варіант? Щоб зрозуміти його специфіку, краще провести порівняння з пакетованими продуктами. У пакетиках чайне листя сильно подрібнене та оброблене спеціальними речовинами, щоб напій був приготований практично миттєво, тобто відразу після додавання гарячої води.

А от розсипний чай є цілісним листям, висушеним до певного стану (залежно від особливостей конкретного сорту). У недорогих продуктах до листя можуть додаватися уламки гілок. А в дорожчих варіантах листочки перемішані з бруньками, що додає особливих смакових відтінків. Тільки цілісне листя здатне передати справжній аромат і смак, особливо якщо його правильно заварити. Але про це ми розповімо нижче.

Таким чином якість чаю можна визначити за наявністю наступних ознак:

• однорідний склад (листочки можуть бути по-різному скручені й мати різну форму, але повинні бути приблизно одного розміру);
• відсутність сторонніх домішок (грубі стебла, волокна, уламки, чайний пил);
• однорідний колір (ознака того, що сировина зібрана в одному місці та висушена однаковою мірою).

Розсипний варіант ще вибирають за те, що такий чай можна заварювати кілька разів. Причому, при кожному новому заварюванні, напій може розкриватися новими смаковими нотками.

Різноманітність розсипного чаю

Багато хто помиляється, думаючи, що різні сорти чаю виходять від різних чайних кущів і дерев. Насправді в основі сортового розмаїття лежить спосіб та тривалість обробки листя. Цей процес ще називають висушуванням чи ферментацією.

Певний вплив на смакові та ароматичні характеристики має регіон походження та місцеві традиції виробництва. Тому заведено розрізняти продукт за країнами-виробниками. Усього їх сім основних.

1. Китай.
2. Індія.
3. Шрі-Ланка.
4. Тайвань.
5. Японія.
6. Туреччина.
7. Кенія.

Як ми вже з'ясували, натуральний чай формально виготовляється з однієї рослини. Тому більш докладно розберемо основні способи його обробки та сорти, які виходять у результаті.

Білий – піддається мінімальній ферментації. За основу беруться в основному молоді бруньки та листя. Колір напою трохи темніший, ніж у зеленого чаю, завдяки високому рівню окиснення.

Жовтий – слабоферментований. Основна особливість його виробництва полягає у «томленні». Тобто сировина розміщується у спеціальному вологому середовищі, де підтримуються особливі умови окислення. Через це й колір настою виходить трохи жовтуватим.

Улун – такі види чаю ферментуються лише за 2-3 дні та мають неповторний смак. Існують різновиди улуну, які обробляються довше. В результаті сильнішого окислення виходить продукт, що за смаковим профілем нагадує класичні чорні сорти.

Чорний – повністю окислений та висушений. Смак та колір такого напою відрізняється насиченістю та інтенсивністю. Вище ми вже згадували про нюанси географічного походження. Так от у цейлонських сортів, наприклад, у смаку є легка терпкість і фруктова насолода. А ось кенійський чорний розсипний чай міцніший. Тому, роблячи вибір у межах одного сорту, завжди звертайте увагу на країну походження.

Зелений – проходить легку ферментацію. За рівнем популярності він поступається лише чорному. При цьому має багато різних різновидів, залежно від способу нагрівання при висушуванні (смаження або обробка парою). Від цього залежать не лише відтінки присмаку, а й колір настою. Зелений розсипний чай – одна з найкорисніших, через наявність великої кількості активних речовин:

• антиоксиданти;
• катехіни;
• мінерали;
• вітамін C;
• фітохімічні сполуки.

Як правильно заварювати розсипний чай

1. Настоювання.
2. Проливи.