Як вибрати найкращу зернову каву для домашнього еспресо

Багато людей люблять каву виключно за міцність та насиченість смаку. Еспресо відноситься саме до тих видів напою, які бадьорять практично з першого ковтка. Особливо вранці, коли після сну організм ще не працює на повну. У наш час приготувати еспресо в домашніх умовах не складно. Для цього можна скористатися кавоваркою, кавомашиною або звичайною туркою.

Напій готується досить швидко. Власне це й закладено в його назві, тому що деякі варіації його перекладу означають "зроблений швидко для вас". Вибір зернової кави для еспресо є досить відповідальним етапом приготування. Тому це питання розберемо трохи докладніше. Для цього напою добре підходять багато сортів арабіки та робусти, але найоптимальніший варіант – їх поєднання.

Багато досвідчених бариста відзначають, що найкращий смак розкривається у блендах, в яких частка арабіки становить приблизно 60-70%. При цьому важливо розуміти, що якщо робуста, як правило, має практично однакові смакові профілі, то арабіка в цьому плані більш різнобічна. Вважається, що найкращі сорти зернової кави поставляються з Африки. Напої на основі африканських зерен мають багатий смак та аромат (ягоди, цитруси, хліб, вино). А ось кава з Південної та Центральної Америки в основному має карамельний та шоколадний присмак.

Якщо ви плануєте змішувати різні зернові сорти, важливо знати їхні ключові особливості. Арабіка має м'який смак, з переважаючою кислинкою, а аромат – інтенсивний та яскравий. Робуста – гірка та терпка, запаху практично не має. Домашній еспресо можна приготувати також і з готових, спеціально призначених для цього сумішей. У багатьох випадках вибір зерен може мати й другорядне значення, оскільки навіть найелітніший та найдорожчий продукт можна зіпсувати неправильним приготуванням. Про це ми розповімо нижче.

Секрети приготування кави із зерен

На підсумковий смак еспресо суттєво впливає ступінь помелу. Якщо він буде занадто тонкий (на муку), то смак буде кислим і водянистим. А грубий помел (завбільшки з цукрові крупинки) робить напій надмірно гірким. Ідеальним вважається помел, схожий на дрібний пісок. Особливо яскравими смаковими та ароматичними властивостями відрізняється свіжомелений склад. Адже ефірні олії, що виділяються в процесі руйнування зерна, не встигають випаруватися і вступити в окислювальні реакції з повітрям.

Найпоширеніша техніка варіння еспресо в домашніх умовах – за допомогою кавоварки. Якщо ви використовуєте ріжкову модель, дотримуйтесь наступних рекомендацій.

1. Добре спресуйте та вирівняйте порошок.
2. За допомогою темпера сформуйте максимально щільну «пігулку» з рівною поверхнею.
3. Переверніть холдер. Якщо «пігулка» не випадає, то все зроблено правильно.

Після цих попередніх приготувань виконується екстракція – пропускання гарячої води крізь порошок. Процедура займає трохи більше 30 секунд. В ідеалі має з'явитися стійка пінка світло-коричневого («рудого») кольору.

Найчастіші помилки при приготуванні кави виникають під час використання турки. По-перше, слід використовувати виключно каву тонкого помелу. Оскільки тиск, як у кавоварці чи кавомашині, застосовуватись не буде. Тому необхідно, щоб склад максимально віддав свої смако-ароматичні властивості в результаті розчинення у воді.

По-друге, важливо дотримуватися певних пропорцій. На 30 мл води потрібно близько 8-9 г порошку, що можна порівняти з обсягом двох чайних ложок. Бажано заздалегідь насипати порошок у турку і трохи прогріти його. Вода також підігрівається окремо і потім наливається в турку. Еспресо потрібно варити до підняття пінки, зняти з вогню і перемішати. Потім знову поставити на вогонь і дочекатися того моменту, коли пінка почне підійматися. Перед вживанням краще дати напою трохи охолонути та настоятися.

Як зберегти аромат надовго

Завжди варто пам'ятати про те, що найсмачніший та найзапашніший напій можна приготувати тільки зі свіжообсмажених зерен. Приблизно через 10 днів після обсмажування смак буде менш насиченим, і з часом лише втрачатиме інтенсивність. Попри поступову втрату свіжості, термін зберігання зернового продукту може досягати декількох років.

Загалом зберігання зернової кави здійснюється на основі тих же принципів, що застосовуються до багатьох харчових продуктів. У першу чергу слід помістити їх в упаковку або ємність, що герметично закривається:

• пакет із застібкою zip-lock;
• скляна банка із щільною кришкою;
• спеціальний контейнер для зберігання харчових продуктів.

Герметизація важлива для збереження ароматичних і смакових властивостей. Адже багато речовин у складі кави активно вступають в окислювальні реакції з повітрям. На збереження аромату впливає наявність та концентрація летких сполук, що утворюються в процесі обсмажування. Тому так важливо відразу після обсмажування помістити продукт у герметичну упаковку.

Бажано, щоб вона була непрозорою, а місце зберігання – темним. Річ у тому, що під дією світла, сонячних променів і тепла зерно може нагріватися, що провокує виділення ефірних олій. Зернову каву в домашніх умовах краще зберігати подалі від джерел сильного запаху, оскільки боби можуть його вбирати. З цієї причини не бажано поміщати їх у холодильник. Температура зберігання повинна бути приблизно кімнатною, бажано від +13 °C до +17 °C.

Зернова кава є джерелом безлічі мікроелементів, хімічних елементів, антиоксидантів та інших корисних речовин. Кава та здоров'я – предмет сотень досліджень. І основні висновки практично завжди однозначні: помірне вживання виявляє виключно сприятливий вплив на організм. Як правило, еспресо – міцний напій. Але якщо ви хочете трохи знизити дію кофеїну, то можна зменшити концентрацію робусти.