Яка кава краща: арабіка чи робуста
Коли йдеться про вибір кави, то основним критерієм зазвичай є сорт. Ці два сорти – найпопулярніші та найчастіше зустрічаються на ринку. Але кожен з них має свої особливості та унікальні смакові характеристики. Щоб зрозуміти, який з них кращий, важливо розібратися у тому, чим саме вони відрізняються.
Майже будь-який рейтинг кави очолює арабіка. Секрет її популярності в тому, що смак у неї м'якший, із легкою кислинкою. А післясмак багатий на різноманітні фруктові, квіткові та пряні відтінки. Крім цього, вона відрізняється стійким і дуже збуджуючим ароматом.
У робусти смаковий профіль трохи інший – у ньому переважає гіркота та терпкість. З неї виходить досить міцний напій, але без відчутного аромату. Тому, коли постає питання того, який вибрати сорт кави, арабіка або робуста, багато хто віддає перевагу саме м'якості та аромату.
З погляду вирощування кращою можна вважати робусту (Coffea Canephora). Вона більш стійка до шкідників і може рости на низьких висотах та в жарких кліматах. Це економічніший варіант для виробників. Арабіка (Coffea Arabica) – порівняно дорогий сорт, що вирощується на висоті 600–2000 метрів над рівнем моря. Ці рослини вимагають більш м'якого клімату та ретельного догляду, що робить їх більш схильними до хвороб і негативного впливу зовнішнього середовища.
Кава арабіка в зернах славиться своїм складним смаком із безліччю відтінків. Його можна описати як солодкуватий та трохи кислуватий, що надає напою свіжості та витонченості. Завдяки різноманітному післясмаку, вона найчастіше використовується для приготування преміальних продуктів.
Робуста відома своєю насиченою текстурою та нотами горіхів, дерева чи землі. Через високу концентрацію кофеїну (близько 2,7%) вона може бути досить різкою на смак, з характерною гіркуватістю та сильним присмаком. Вона часто використовується для надання міцності та підбадьорливого ефекту в сумішах.
100% арабіка містить менше кофеїну – приблизно 1,2-1,5%. Саме завдяки цьому вона м'якша та менш гірка. Якщо ви любите напій з пінкою, то для цього добре підходить робуста. Її часто додають у суміші через здатність створювати щільну та стійку пінку (крема) при заварюванні. Кава з нею має насиченість, що цінується у традиційному італійському еспресо.
Найкращі сорти кави арабіка
Це найпопулярніший сорт у світі – його частка у світовому виробництві складає близько 60-70%. Вирощується він на високогір'ях у тропічних регіонах:
- Південна Америка;
- Африка;
- Центральна Америка.
Розкажемо про найвідоміші його види. Йоргачеф – один із найзнаменитіших різновидів арабіки, що вирощується в південній частині Ефіопії, на висоті близько 1800 метрів над рівнем моря. Вона відрізняється легкими квітковими та цитрусовими нотами, іноді з відтінками жасмину або лимона, а також яскравою кислотністю. Ця кава ідеально підходить для тих, хто любить свіжі та легкі аромати.
До преміальних сортів кави належить Блю Маунтін, що вирощується в горах на Ямайці. Він славиться своїм м'яким та збалансованим смаком з низькою кислотністю, а також легкими горіховими та шоколадними відтінками.
Супремо виробляється у Колумбії, однієї з найбільших країн-постачальників. Кава звідти відрізняється насиченим, але при цьому м'яким присмаком з витонченою кислинкою та солодкими фруктовими нотками. «Супремо» означає найбільший розмір зерен, що свідчить про високу якість.
Арабіка Гватемала вирощується в регіоні Антигуа. Смаковий профіль у неї багатий та глибокий, у післясмаку переважають шоколадні, карамельні та пряні ноти. Особливість її в тому, що плантації знаходяться на висоті понад 1500 метрів, і рослини висаджуються на вулканічних ґрунтах.
Суматра Манделінг – високоякісний продукт, який вирощується на однойменному індонезійському острові. Напій з нього відрізняється незвичайно щільним і насиченим смаком із густою текстурою, а також переважанням землистих і пряних нот.
Бразилія арабіка – це, звичайно, Сантос. Найпоширеніший та «масовий» сорт набув такої популярності завдяки ідеальному балансу м'якості, солодощі та кислотності. Завдяки щільній текстурі часто використовується в приготуванні еспресо. У його післясмаку відчувається горіх і шоколад.
Окремо варто торкнутися теми блендів. Поєднання зерен із різних регіонів дають унікальні смакові та ароматичні властивості. Існує безліч варіантів пропорцій, але найоптимальнішим вважається формат «80 арабіка 20 робуста». Завдяки ⅕ частини робусти напій виходить помірно міцним, з невеликою гіркуватістю і терпкістю. Такий формат – вибір величезної кількості кавоманів.
