Зернова кава для любителів справжнього смаку

В останні десятиліття кавовий світ зробив великий стрибок уперед. З'явилося безліч сортів, розчинних напоїв, унікальних блендів і купажів. Світові продажі кави ростуть практично щороку, адже попит на цей улюблений напій тільки зростає.

Однак зернова кава, як і раніше, залишається класичним і еталонним «форматом» вживання. Справжні кавомани знають, що найсмачніший та найзапашніший напій може вийти тільки зі свіжомелених зерен. А ось розчинні та мелені варіанти в цьому плані не настільки виграшні.

Річ у тому, що зерно є своєрідним «сховищем» смаку та аромату. При його руйнуванні, в процесі помелу, виділяються ефірні олії та починаються окислювальні процеси. Простими словами аромат та смак починають «випаровуватися». Тому так важливо, щоб минуло мінімум часу від помелу до приготування.

Ексклюзивні сорти зернової кави

Не секрет, що основних сортів лише два – арабіка та робуста. Є ще ліберика, але в неї дуже слабко виражений смак, тому її використовують лише у деяких блендах посилення ароматичних властивостей. У робусти смак гіркий і терпкий, а аромат слабкий. В основному її застосовують у блендах, виробництві розчинних сортів і для приготування міцної кави.

А ось арабіка максимально повно розкриває секрети аромату у зерновій каві. У її складі більш ніж у 2 рази більше ароматичних олій, ніж у робусті. Причому ароматична та смакова складова змінюється залежно від регіону походження. У бразильській арабіці відчуваються карамельні та шоколадні нотки, а в африканських сортах зустрічаються більш ексклюзивні поєднання. Особливим розмаїттям відрізняється післясмак. Він може мати такі відтінки:

• квіткові;
• ягідні;
• фруктові;
• цитрусові.

Зернова кава для вибагливих гурманів виготовляється за особливими технологіями. Наприклад, індонезійську Олд Ява штучно старіють. Для цього зрілі ягоди очищаються, висушуються та засипаються в мішки. Так вони зберігаються від двох до шести років. Тут можна провести аналогію з вином – чим довша витримка, тим елітніший смак. Також високо цінується ямайський сорт Блю Маунтін, що вирощується в унікальних гірських умовах.

Як вибрати найкращу зернову каву для справжнього смаку

Вибір завжди тісно пов'язаний з індивідуальними уподобаннями, але є ряд загальних факторів, на які обов'язково слід звертати увагу.

1. Аромат (він повинен бути приємним; якщо відчувається горілий запах, значить кава несвіжа або неякісна).
2. Цілісність (якісні боби виглядають цілісно; помітні тріщини можуть свідчити про неправильне транспортування).
3. Зовнішній вигляд (поверхня має бути матовою; якщо вона виглядає масляною, значить виділялися ефірні олії).

Рекомендації та поради щодо вибору часто враховують такий фактор як свіжість. В процесі впливу високої температури, під час обсмажування, у зерні відбуваються хімічні реакції. Вакуумізація упаковки дозволяє їх, образно кажучи, «заморозити». Але все ж таки чим старіше зерна, тим гіршими будуть смако-ароматичні властивості. Тому завжди слід звертати увагу на дату виготовлення та вибирати якомога свіжіший продукт.

Мистецтво вибору зернової кави – це вміння враховувати навіть найдрібніші нюанси. Не всі знають, але великий вплив на смак має ступінь обсмажування. Світлий вибирають любителі легких присмаків, тонкого аромату та багатого післясмаку. У темному обсмажуванні на передній план виходить щільний та насичений смак. Золотою серединою тут можна вважати середній ступінь обсмажування – його обирають більшість кавоманів.

Як правильно приготувати зернову каву

Тільки правильний спосіб приготування здатний розкрити усі найкращі властивості напою. У цьому питанні ключову роль відіграє помел. Тонкий ступінь оптимальний для турки та еспресо, а для грубого помелу краще використовувати френч-прес. Середній помел є найпоширенішим і підходить практично для всіх способів заварювання.

Справжній смак у кожній чашці неможливий без використання якісної води. Просто будь-яка, наприклад, водопровідна, не підходить. Потрібна м'яка та очищена вода, без будь-яких хімічних чи механічних домішок. У складі кави є безліч різних сполук та елементів. І якщо вода буде з домішками, то вони почнуть вступати в реакцію, що вплине на смакові властивості.

Чи можна пити розчинну каву при цукровому діабеті

Будь-який вид кави досить активно впливає на організм людини. З цієї причини її часто не рекомендують вживати людям із певними проблемами шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Люди з цукровим діабетом уважніше стежать за своїм раціоном, тому що саме їжа та напої багато в чому впливають на їх самопочуття.

У цій ситуації все залежить від обсягу вживання. Адже навіть найкраща розчинна кава може нашкодити, якщо пити її надмірно. У невеликих обсягах каву можна вживати людям із діабетом, особливо 2 ступеня. Вона сприяє зниженню рівня цукру в крові та засвоюваності інсуліну організмом. Зернові сорти в цьому плані кращі, оскільки мають додаткову протизапальну дію.

Алергія на розчинну каву – явище досить рідкісне. Тому цей напій такий популярний, оскільки практично не викликає жодних побічних ефектів. Але в деяких випадках все ж таки можуть бути деякі дерматологічні прояви та проблеми з ШКТ. У такій ситуації необхідно утриматися від подальшого вживання до консультації з лікарем.