Зернова кава та мистецтво приготування

Заварювання кави зі свіжомелених зерен вважається класичним та найбільш оптимальним способом приготування. Причому її смак може відчутно змінюватись залежно не тільки від конкретного сорту, але й використаної технології, а також пристроїв.

Як вибирати та обсмажувати якісні кавові зерна

При виборі важливо враховувати три основні критерії.

1. Запах.
2. Цілісність.
3. Свіжість.

Зерна повинні мати приємний аромат. Якщо відчувається гар, значить вони пересмажені й можливо продавець намагається таким чином приховати їхню низьку якість. Обов'язково потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Якщо видно тріщини, то зерна скоріш за все старі чи недбало транспортувалися.

Також на вигляд можна визначити чи виділялася ефірна олія - головне джерело смаку та аромату. Про це свідчать жирні сліди. В ідеалі поверхня має бути трохи матовою.

Основи обсмажування зернової кави дуже прості. Послідовність дій тут така:

1. Помістити зерна рівним шаром у велику сковороду (вони повинні займати не більше 25% її обсягу, оскільки під впливом високої температури збільшуються у розмірах).
2. У процесі смаження температуру потрібно збільшувати (загальний час процедури становить приблизно 20 хвилин).
3. Процес повинен супроводжуватись перемішуванням.
4. При появі «першого тріску» та олійних крапель слід зняти сковороду з вогню та охолодити зерна.

Зернову каву бажано використовувати протягом 7-10 днів після обсмажування. Річ у тому, що після цього терміну вона почне поступово втрачати свої смакові властивості. Що стосується ступеня обсмажування, то краще орієнтуватися на середній. Адже світлий може не розкрити всі нотки смаку та аромату, а темний зробить каву занадто гіркою.

Секрети варіння кави

Методик, техніки та пристроїв для приготування існує багато. Найпопулярнішими з них вважаються:

• турка;
• кавомашина;
• кавоварка.

Є й такі екзотичні варіанти як кемекс і гейзерна кавоварка. Перед заварюванням слід визначитися з тим, який помел ви використовуватимете. Тому що, наприклад, грубий помел оптимальний для френч-пресу, а ось у турці він повністю не розкриється.

Найчастіше для заварювання використовується турка. Етапи приготування кави із зерен у цьому випадку наступні:

1. Свіжомелений склад засипати в турку (1-2 чайні ложки).
2. Залити водою (залишивши місця на кілька сантиметрів від краю, щоб було кудись підніматися пінці).
3. Варити на слабкому вогні, але не доводити до кипіння.
4. Після появи пінки зняти з вогню та налити чашку (гуща залишиться на дні турки).

Це називається кава по-арабськи. Якщо готувати її по-турецьки, то для початку знадобиться прогріти турку та каву.

Методи заварювання кави з використанням френч-пресу враховують певний час заварювання. Адже якщо перетримати каву у воді, вона буде надто гіркою. Любителям насиченого смаку припаде до душі методика із застосуванням аеропресу. Пристосування особливої конструкції функціонує за принципом продавлювання кавового настою через фільтр.

Важливо розуміти, що ідеальний спосіб приготування – для кожного свій. Заварити смачну та ароматну каву можна навіть у звичайній чашці. Достатньо тонко змолоти зерна арабіки гарної якості та сорту. Також великою популярністю користуються кавоварки. Користуватися ними дуже просто і зручно – потрібно лише вибрати відповідний режим. Техніка сама підбере необхідний режим та інгредієнти для приготування ідеального напою.

Як правильно оцінювати аромат і смак кавових зерен

Як відомо, існує два основні сорти кави – арабіка та робуста. Арабіка має яскраво виражений аромат і м'який смак з невеликою кислинкою. Ці характеристики різняться залежно від цього, у якому саме регіоні вирощувався сорт. Кава з різних плантацій відрізняється смаковими відтінками: квіткові, фруктові, карамельні.

Професійні поради досвідчених кавоманів зводяться до того, що якщо ви віддаєте перевагу міцнішому напою з легкою гіркуватістю, то в арабіку обов'язково потрібно додати трохи робусти. У чистому вигляді її мало хто вживає, тому що смак у неї гіркий, а аромат практично відсутній (особливо якщо порівнювати з арабікою).

Тому хороші поєднання аромату та смаку дають бленди – суміші зерен різних сортів у різних пропорціях. У них добре поєднується м'який смак, кислинка та яскравий аромат арабіки з гіркуватістю, міцністю та терпкістю робусти.