Искусство приготовления и волшебство в каждой чашке рассыпного чая

Чтобы раскрыть весь вкусовой и ароматический потенциал напитка, необходимо заваривать его правильно. Особенно это касается классического вида чая – рассыпного. У многих процесс приготовления сводится к заливанию чайных листьев кипятком, что является распространенной ошибкой.

Качественный рассыпной чай может подарить множество оттенков аромата и вкуса. Тем более, что его сортов существует великое множество. Главное – следовать простым правилам заваривания. О них мы и расскажем ниже.

Как правильно заваривать рассыпной чай

Во-первых, важно пользоваться мягкой питьевой водой. Она продается практически в каждом магазине. Если нет такой возможности, то обычную воду (например, водопроводную) нужно предварительно отстаивать. Во-вторых, лучше не использовать кипяток и не кипятить воду больше одного раза. Оптимальная ее температура для заваривания – приблизительно +90° C.

Секреты приготовления от опытных чаеманов включают такой обязательный пункт, как предварительный прогрев посуды. Сухие чайные листья должны помещаться в своеобразную «теплую ванну». Только так полноценно раскроется вкус и ароматические нотки. Большинство сортов не требуют настаивания. Лучше проливать горячую воду через листья. Причем делать это можно многократно.

В частности, такое заваривание чая особенно касается зеленых сортов. Потому что если передержать его в воде, то напиток будет слишком горьким и терпким. В целом, если подытожить вышенаписанное, то процедура сводится к нескольким пунктам:

Прогреть заварник (чайник) и насыпать в него чайные листья.
Налить воды так, чтобы она полностью их покрыла.
Слить воду (первый пролив обычно не пьется, так как он нужен исключительно для промывки и прогрева).
Снова наливаем горячую воду (10-15 секунд и напиток готов).

Виды рассыпного чая и их приготовление

В основном вкусо-ароматические свойства зависят от степени ферментации, то есть окисления листьев. В свою очередь на этот процесс влияют множество факторов, таких как температура окружающей среды, наличие или отсутствие солнечного света, уровень влажности. В зависимости от этого готовый напиток будет иметь разные оттенки вкуса и послевкусия.

По этой причине и аромат рассыпного чая может быть разным. На основе степени ферментации существует условная классификация продукта на несколько основных категорий:

черный (в Китае его называют красным);
зеленый;
желтый (чуть более ферментированный, чем зеленый)
белый (слабоферментированный);
оолонг («среднее звено» между зеленым и черным сортами);
пуэр (сильноферментированный).

Советы и рекомендации

Напиток можно готовить по-разному и с использованием разной посуды (гайвань, типод, обычный заварник). В этом вопросе скорее уместны такие понятия как «нравится» и «не нравится». Потому что кто-то любит крепкий зеленый чай, а кому-то по душе менее насыщенный настой. От этого зависит время настаивания и количество листьев.

Пуэры поставляются в прессованном виде, поэтому при первых проливах настаивать их нужно немного дольше. Чтобы листья полностью раскрылись и «набрали силу». Чашка рассыпного чая слабой ферментации (зеленый, желтый) будет более ароматной и вкусной, если пользоваться немного остывшей (до +80° C) водой.

Глиняные чайники для ароматных сортов лучше не использовать, поскольку глина способна впитывать запахи. Сахар в напиток обычно не добавляется, так же как и различные сиропы. Но если без сладкого обойтись не получается, то можно взять немного натурального свежего меда.