Искусство рассыпного чая: традиции, вкус, выбор
Традиция срывать созревшие чайные листочки, высушивать их и готовить настой насчитывает уже несколько тысячелетий. Чайной родиной считается Китай, в котором чаепитие представляет собой целую культуру. Именно эта страна является самым большим поставщиком рассыпного чая. Сравниться с ней по поставкам может только Индия, где также сильна и распространена чайная культура.
Традиции и виды рассыпного чая
Среднестатистическому потребителю известны две основные категории чая – черный и зеленый. На самом деле его разновидностей намного больше. Различия в сортах заключаются в степени ферментации, то есть высушивания, чайного листа.
Например, белый чай – слабоферментированный. Изготавливается он в основном из почек чайного дерева, с добавлением небольшого количества листьев. Он считается самым полезным, из-за минимальной обработки. При этом напиток не выглядит классически темным, он скорее прозрачно-желтый.
Зеленые виды рассыпного чая – самые распространенные в азиатском регионе и становятся все более популярными у нас. Такие сорта тоже минимально ферментированы и имеют в составе целый ряд полезных компонентов:
- антиоксиданты;
- минералы;
- витамины.
Рассыпной черный чай – известная во всем мире классика. В Китае его называют красным, за соответствующий оттенок настоя. Вкус у него более насыщенный, чем у других сортов, но может ощутимо различаться в зависимости от региона происхождения.
Так, сорта из Шри-Ланки обладают легкой терпкостью, а в послевкусии ощущаются фруктовые и сладкие оттенки. Чай из Индии – более терпкий, с легкими нотками специй, меда, ягод и цветов. Кенийские сорта отличаются крепостью и тонким ароматом ванили.
Разнообразие сортов породило и разные традиции чаепития. В Европе больше всего употребляют черный чай, например Ассам и Дарджилинг. А вот в Китае ценятся слабоферментированные разновидности: зеленый, белый, желтый. Рассыпной формат также довольно удобный для использования добавок: лепестки цветов, ягоды, мелкие кусочки фруктов.
Как выбрать и заваривать рассыпной чай
Выбор чая – непростая задача даже для чаемана со стажем. Поскольку одних только зеленых и черных сортов множество десятков. В первую очередь следует ориентироваться на то, какой вкус вы хотите получить. Если легкий цветочно-травяной – выбирайте зеленый чай. А вот поклонникам насыщенного терпкого вкуса лучше остановить свой выбор на черном продукте.
Упаковка многих производителей содержит специальное прозрачное окошко, благодаря которому можно визуально ознакомиться с содержимым. По форме листьев могут быть три варианта продукта.
- Крупнолистовой.
- Среднелистовой.
- Мелколистовой.
В большинстве случаев выше прочих ценится продукт из цельных листочков, то есть крупнолистовой. В пачке не должно быть веточек или каких-то мелких обломков, потому что на вкус и аромат они никакого влияния не оказывают. Если в пачке заметен подобного рода мусор, значит производитель недобросовестно относится к сбору сырья или намеренно добавляет его для лишнего веса.
Современный выбор рассыпного чая очень широкий, а напиток из него неизменно пользуется большим спросом. Поэтому естественно, что на рынке можно встретить и некачественный товар под видом именитого бренда. Чаще всего подделку маскируют с помощью красителей. Отличить ее можно с помощью заваривания в холодной воде – краситель сразу начнет растворяться и окрасит воду в темный цвет.
Кроме этого, важно обращать внимание на информацию на упаковке. Обычно там указывается регион выращивания, дата фасовки, сорт и другая информация, которая поможет сделать правильный выбор.
Чтобы сполна насладиться вкусо-ароматическими характеристиками, важно правильно заваривать напиток. Держите несколько рекомендаций на эту тему.
- Используйте воду правильной температуры. Это должен быть не кипяток, а горячая вода (около +90 °C).
- Предварительно прогрейте заварник, чтобы заварка сразу попадала в тепло. С этой целью можно просто ополоснуть его горячей водой.
- Вода должна полностью покрывать заварку. Настаивать ее нужно 3-5 минут (в зависимости от сорта чая).
Рекомендации по завариванию для каждого сорта свои. Дело в том, что слишком продолжительное настаивание далеко не всегда делает чай лучше и раскрывает его свойства. В большинстве случаев эфирные масла, липиды и другие вещества начинают окисляться, что приводит к появлению не слишком приятной горечи во вкусе. Особенно это касается зеленых сортов.
Воду лучше брать с низкой степенью жесткости и минерализации. В противном случае может появиться металлический привкус. Что касается пропорций, то это дело индивидуальное. В среднем на 200 мл воды достаточно 2 грамма чая.
Польза рассыпного чая для здоровья
Для достижения максимального вкуса и пользы важно следовать рекомендациям по приготовлению. Слишком крепкий напиток может иметь негативное воздействие, из-за высокой концентрации кофеина и других активных веществ. В целом же чай очень полезен. В черных сортах, например, много катехинов, благотворно влияющих на работу сердца.
В одной чашке в среднем содержится около 200 мг флавоноидов, способствующих общему оздоровлению организма. Кстати, врачи советуют ежедневную «дозу» в 600 мг флавоноидов. Употребление чая для физического и эмоционального благополучия имеет большое значение. Давно установлено, что он является хорошим средством профилактики целого ряда опасных заболеваний (рак, атеросклероз, некоторые виды сахарного диабета).
В его составе есть танин, благотворно воздействующий на работу пищеварительной системы. В частности, нормализует микрофлору и обладает небольшим мочегонным воздействием. В нем много фтора, полезного для зубов и костей, а также целый набор микроэлементов:
- калий;
- йод;
- фосфор.
Зеленые сорта богаты на антиоксиданты, которые участвуют в омоложении организма на клеточном уровне, профилактике раковых заболеваний и сжигании жировых отложений. Важно понимать, что польза рассыпного чая не идет ни в какое сравнение с пакетированными вариантами. Только настоящий листовой продукт способен обеспечить максимум вкуса и пользы.
