Искусство выбора и приготовления молотого кофе

Молотый кофе – самый популярный формат продажи этого крепкого и бодрящего напитка. Для многих он удобен тем, что нет необходимости тратить время и усилия на обработку зерен. Очевидным преимуществом является еще и то, что можно сразу выбрать удобную степень помола.

Современный рынок предлагает множество сортов, благодаря чему можно выбрать молотый кофе под свои вкусовые предпочтения. Причем это могут быть даже бескофеиновые варианты – для тех, у кого проблемы со здоровьем. Также велик выбор способов приготовления – от привычной турки до более экзотического кемекса. Хотите узнать все об этом виде кофе? Обязательно дочитайте до конца.

Какой кофе более ароматный

Всего в мире существует два основных кофейных сорта – арабика и робуста. Есть и еще один – либерика, но его доля в объемах выращивания и продажи незначительная (около 1%). Самым ароматным является арабика, именно поэтому большинство продаваемого кофе относится к этому сорту. В зависимости от региона выращивания ее ароматические свойства различаются.

У нее есть свои плюсы и минусы. К достоинствам можно отнести:

• мягкий вкус;
• разнообразные оттенки послевкусия;
• легкая кислинка;
• ярко выраженный аромат.

Из недостатков стоит отметить пониженное содержание кофеина в готовом напитке, если сравнивать с робустой, а также отсутствие горчинки. Эти минусы компенсируются созданием блендов – смесей арабики и робусты в разных пропорциях. Благодаря этому сохраняется аромат молотого кофе, а вкус делается более сбалансированным.

Одной из самых распространенных является пропорция 70/30. Она позволяет сохранить легкую кислинку и непревзойденные ароматические свойства арабики, и при этом добавить немного горечи, терпкости и крепости робусты.

Как выбрать степень помола молотого кофе под свой вкус

Любой опытный бариста согласится с тем, что на вкус напитка влияет помол и способ приготовления. Эти понятия неразрывны. Например, для заваривания в турке лучше использовать тонкий помол. Мелкие кофейные частички при этом более полноценно «отдадут» вкус и аромат. А вот для френч-пресса такой формат не подойдет, поскольку кофе получится слишком насыщенным.

Золотой серединой считается средняя степень помола молотого кофе. Ее можно использовать для всех способов приготовления. При этом стоит учитывать и степень обжарки. Всего их четыре:

• Легкая (светлая).
• Средняя.
• Высокая (темная).
• Высшая.

Светлая обжарка в меньшей степени делает вкус насыщенным и интенсивным, поэтому мелкий помол, в данном случае, вполне можно использовать и во френч-прессах.

Как выбрать оптимальную степень помола

Прежде всего здесь нужно исходить из того, как именно вы будете заваривать кофе. Если это эспрессо в кофемашине, то оптимальным будет помол между тонким и средним. Для кофеварки гейзерного типа хорошо подойдет чуть более крупный помол, чем для эспрессо. В остальных случаях, например для аэропресса или пуровера, идеальным будет средний «формат» кофейных частичек.

Грубый и мелкий помол отличаются друг от друга не только «габаритами», а еще и тем, что по-разному привносят вкус и аромат в напиток. Мелкий «отдает» его быстрее, особенно при заваривании в турке, поэтому настаивать его во френч-прессе не рекомендуется. А вот грубый как раз хорош для настаивания, потому что раскрывает вкус медленнее.

Лучшие условия хранения кофейного порошка

В запечатанном виде кофе может храниться до 24 месяцев и даже больше. Упаковка вакуумируется инертным газом, что позволяет на долгое время сохранить вкусовые и ароматические характеристики. После раскрытия упаковки порошок начинает контактировать с воздухом, в результате чего начинаются окислительные процессы. Проще говоря, кофе постепенно начинает терять аромат и вкус.

После вскрытия упаковки срок годности молотого кофе сокращается до 1-2 месяцев. Храниться он может и дольше, но уже не будет таким вкусным и ароматным. Хранение должно выполнять с соблюдением следующих условий:

• в темном прохладном месте;
• подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей;
• подальше от источников сильного запаха.

Дело в том, что при нагреве кофе начинает выделять эфирное масло – главный «хранитель» вкусо-ароматических свойств. Вакуумная упаковка защищает от подобного рода воздействий, в том числе и от запахов. Поскольку кофе может впитывать запахи. Кстати, это одна из причин, по которой не рекомендуется хранить его в холодильнике. Для этого лучше выделить отдельную полку в шкафчике и использовать герметичную непрозрачную емкость.

Как заварить молотый кофе

Для заваривания большинство кофеманов пользуются туркой. Последовательность приготовления при этом очень простая:

1. Прокалить (прогреть) турку на огне.
2. Засыпать кофе (из расчета 1-2 чайные ложки на чашку).
3. Добавить сахар по вкусу.
4. Влить воду (примерно до начала узкого горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия пенки).
5. Варить на слабом огне, не доводя до кипения.

Кофеин и антиоксиданты в кофе оказывают положительное воздействие на работу организма. Кофеин помогает активизировать работу центральной нервной системы и головного мо