Как выбрать лучший зерновой кофе для домашнего эспрессо

Многие люди любят кофе исключительно за крепость и насыщенность вкуса. Эспрессо относится именно к тем видам напитка, которые бодрят практически с первого глотка. Особенно утром, когда после сна организм еще не работает на полную. В наше время приготовить эспрессо в домашних условиях не составляет большого труда. Для этого можно воспользоваться кофеваркой, кофемашиной или обычной туркой.

Напиток готовится достаточно быстро. Собственно это и заложено в его названии, так как некоторые вариации его перевода означают «сделанный быстро для вас». Выбор зернового кофе для эспрессо – достаточно ответственный этап приготовления. Поэтому данный вопрос разберем немного подробнее. Для этого напитка хорошо подходят многие сорта арабики и робусты, но оптимальнее всего – их сочетание.

Многие опытные бариста отмечают, что наилучший вкус раскрывается в блендах, в которых доля арабики составляет приблизительно 60-70%. При этом важно понимать, что если робуста, в большинстве случаев, имеет практически одинаковые вкусовые профили, то арабика в этом плане более разносторонняя. Считается, что лучшие сорта зернового кофе поставляются из Африки. Напитки на основе африканских зерен обладают богатым послевкусием и ароматом (ягоды, цитрусы, хлеб, вино). А вот кофе из Южной и Центральной Америки в основном имеет карамельный и шоколадный привкус.

Если вы планируете смешивать разные зерновые сорта, важно знать их ключевые особенности. У арабики вкус мягкий, с преобладающей кислинкой, а аромат – интенсивный и яркий. Робуста – горькая и терпкая, запаха практически не имеет. Домашний эспрессо можно приготовить и из готовых, специально предназначенных для этого смесей. Во многих случаях выбор зерен может иметь и второстепенное значение, поскольку даже самый элитный и дорогостоящий продукт можно испортить неправильным приготовлением. Об этом мы и расскажем ниже.

Секреты приготовления кофе из зерен

На итоговый вкус эспрессо существенно влияет степень помола. Если он будет слишком тонкий (в муку), то вкус будет кислым и водянистым. А грубый помол (величиной с сахарные крупинки) делает напиток излишне горьким. Идеальным считается помол, похожий на мелкий песок. Особенно яркими вкусовыми и ароматическими свойствами обладает свежемолотый состав. Так как эфирные масла, выделяющиеся в процессе разрушения зерна, не успевают испариться и вступить в окислительные реакции с воздухом.

Самая распространенная техника варки эспрессо в домашних условиях – с помощью кофеварки. Если вы используете рожковую модель, придерживайтесь следующих рекомендаций.

1. Хорошо спрессуйте и выровняйте порошок.
2. При помощи темпера сформируйте максимально плотную «таблетку» с ровной поверхностью.
3. Переверните холдер. Если «таблетка» не выпадает, значит все сделано правильно.

После этих предварительных приготовлений выполняется экстракция – пропускание горячей воды сквозь порошок. Процедура занимает не более 30 секунд. В идеале должна появиться устойчивая пенка светло-коричневого («рыжего») цвета.

Самые частые ошибки при приготовлении кофе возникают при использовании турки. Во-первых, следует использовать исключительно кофе тонкого помола. Поскольку давление, как в кофеварке или кофемашине, применяться не будет. Поэтому необходимо, чтобы состав максимально «отдал» свои вкусо-ароматические свойства в результате растворения в воде.

Во-вторых, важно соблюдать определенные пропорции. На 30 мл воды потребуется около 8-9 грамм порошка, что соответствует объему двух чайных ложек. Желательно заранее насыпать состав в турку и немного прогреть его. Вода также подогревается отдельно и уже потом наливается в турку. Эспрессо нужно варить до поднятия пенки, снять с огня и перемешать. Затем еще раз поставить на огонь и дождаться того момента, когда пенка начнет подниматься. Перед употреблением лучше дать напитку немного остыть и настояться.

Как сохранить аромат надолго

Всегда стоит помнить о том, что самый вкусный и ароматный напиток можно приготовить только из свежеобжаренных зерен. Приблизительно через 10 дней после обжарки вкус уже будет менее насыщенным, и со временем будет только утрачивать интенсивность. Несмотря на постепенную потерю свежести срок хранения зернового продукта может достигать нескольких лет. 

В целом хранение зернового кофе осуществляется на основе тех же принципов, которые применяются ко многим пищевым продуктам. В первую очередь следует поместить их в герметично закрывающуюся упаковку или емкость:

• пакет с застежкой zip-lock;
• стеклянная банка с плотной крышкой;
• специальный контейнер для хранения пищевых продуктов.

Герметизация важна для сохранения ароматических и вкусовых свойств. Ведь многие вещества в составе кофе активно вступают в окислительные реакции с воздухом. На сохранение аромата влияет наличие и концентрация летучих соединений, которые образуются в процессе обжарки. Поэтому так важно сразу после обжарки поместить продукт в герметичную упаковку.

Желательно, чтобы она была непрозрачной, а место хранения – темным. Дело в том, что под действием света, солнечных лучей и тепла зерно может нагреваться, что спровоцирует выделение эфирных масел. Зерновой кофе в домашних условиях лучше хранить подальше от источников сильного запаха, поскольку бобы могут впитывать его. По этой причине не желательно помещать их в холодильник. Температура хранения должна быть приблизительно комнатной, желательно в пределах от +13 °C до +17 °C.

Зерновой кофе является источником множества микроэлементов, химических элементов, антиоксидантов и других полезных веществ. Кофе и здоровье – предмет сотен исследований. И основные выводы практически всегда однозначны: умеренное употребление оказывает исключительно благотворное воздействие на организм. Как правило, эспрессо – крепкий напиток. Но если вы хотите немного уменьшить действие кофеина, то можно снизить концентрацию робусты.