Какой кофе лучше: арабика или робуста
Когда речь заходит о выборе кофе, то основным критерием обычно является сорт. Эти два сорта — самые популярные и часто встречаемые на рынке. Но каждый из них имеет свои особенности и уникальные вкусовые характеристики. Чтобы понять, какой из них лучше, важно разобраться в том, чем именно они отличаются.
Практически любой рейтинг кофе возглавляет арабика. Секрет ее популярности в том, что вкус у нее более мягкий, с легкой кислинкой. А послевкусие богато на разнообразные фруктовые, цветочные и пряные оттенки. Кроме этого, она отличается стойким и очень возбуждающим ароматом.
У робусты вкусовой профиль немного другой – в нем преобладает горечь и терпкость. Из нее получается достаточно крепкий напиток, но без ощутимого аромата. Поэтому, когда встает вопрос того, какой выбрать сорт кофе, арабика или робуста, многие отдают предпочтение именно мягкости и аромату.
С точки зрения выращивания лучшей можно считать робусту (Coffea Canephora). Она более устойчива к вредителям и может расти на низких высотах и в жарких климатах. Это более экономичный вариант для производителей. Арабика (Coffea Arabica) – сравнительно дорогой сорт, который выращивается на высоте 600–2000 метров над уровнем моря. Эти растения требуют более мягкого климата и тщательного ухода, что делает их более подверженными болезням и негативному влиянию внешней среды.
Кофе арабика в зернах славится своим сложным вкусом с множеством оттенков. Его можно описать как сладковатый и немного кислый, что придает напитку свежести и утонченности. Благодаря разнообразному послевкусию, она чаще всего используется для приготовления премиальных продуктов.
Робуста известна своей насыщенной текстурой и нотами орехов, дерева или земли. Из-за высокой концентрации кофеина (около 2,7%) она может быть довольно резкой на вкус, с характерной горчинкой и сильным послевкусием. Она часто используется для придания крепости и бодрящего эффекта в смесях.
100% арабика содержит меньше кофеина – приблизительно 1,2–1,5%. Именно благодаря этому она более мягкая и менее горькая. Если вы любите напиток с пенкой, то для этой цели хорошо подходит робуста. Ее часто добавляют в смеси из-за способности создавать плотную и устойчивую пенку (крема) при заваривании. Кофе с ней имеет насыщенность, что ценится в традиционном итальянском эспрессо.
Лучшие сорта кофе арабика
Это самый популярный сорт в мире – его доля в мировом производстве составляет около 60-70%. Выращивается он на высокогорьях в тропических регионах:
- Южная Америка;
- Африка;
- Центральная Америка.
Расскажем о самых известных его видах. Йиргачеффе – одна из самых знаменитых разновидностей арабики, которая выращивается в южной части Эфиопии, на высоте около 1800 метров над уровнем моря. Она отличается легкими цветочными и цитрусовыми нотами, иногда с оттенками жасмина или лимона, а также яркой кислотностью. Этот кофе идеально подходит для тех, кто любит свежие и легкие ароматы.
В премиальные сорта кофе входит Блю Маунтин, выращиваемый в горах на Ямайке. Он славится своим мягким и сбалансированным вкусом с низкой кислотностью, а также легкими ореховыми и шоколадными оттенками.
Супремо производится в Колумбии, одной из крупнейших стран-поставщиков. Кофе оттуда отличается насыщенным, но при этом мягким привкусом с утонченной кислинкой и сладкими фруктовыми нотками. «Супремо» обозначает самый крупный размер зерен, что свидетельствует о высоком качестве.
Гватемала арабика выращивается в регионе Антигуа. Вкусовой профиль у нее богатый и глубокий, в послевкусии преобладают шоколадные, карамельные и пряные ноты. Особенность ее в том, что плантации находятся на высоте более 1500 метров и растения высаживаются на вулканических почвах.
Суматра Манделинг – высококачественный продукт, выращиваемый на одноименном индонезийском острове. Напиток из него отличается необычно плотным и насыщенным вкусом с густой текстурой, а также преобладанием землистых и пряных нот.
Бразилия арабика – это, конечно же, Сантос. Самый распространенный и «массовый» сорт получил такую популярность благодаря идеальному балансу мягкости, сладости и кислотности. За счет плотной текстуры он часто используется в приготовлении эспрессо. В его послевкусии ощущается орех и шоколад.
Отдельно стоит затронуть тему блендов. Сочетания зерен из разных регионов дают уникальные вкусовые и ароматические свойства. Существует множество вариантов пропорций, но самым оптимальным считается формат «80 арабика 20 робуста». Благодаря ⅕ части робусты напиток получается умеренно крепким, с небольшой горчинкой и терпкостью. Такой формат – выбор множества кофеманов.
