Кофе на развес: отборные зерна и насыщенный вкус
С момента своего появления на европейском континенте популярность кофе всегда только росла. С тех пор прошло достаточно много времени, появилось множество новинок и технологий приготовления. Одним из технологических «прорывов» кофейной индустрии в свое время стало изобретение растворимого кофе.
Этот напиток стал мегапопулярным из-за своей доступности, простоты и удобства приготовления. Он не так привередлив к условиям хранения как зерновые или молотые сорта. Поэтому растворимый кофе на развес стал довольно распространенным форматом продажи.
Выбор сортов и их характеристики
На прилавках магазинов можно встретить широкий ассортимент самых разных продуктов.
- Порошковые.
- Гранулированные.
- Сублимированные.
Если не вдаваться в производственные нюансы, то сублимированные варианты – наиболее качественные (но при это и более дорогие, конечно же). Технологические особенности производства сублимата позволяют сохранить максимум натурального аромата и вкуса.
За основу берется в основном арабика – как самый популярный сорт. Она обладает мягким, многослойным вкусом и насыщенным ароматом. За что и больше ценится у любителей кофе. Робусту тоже добавляют в состав в некоторых продуктов, для формирования более крепкого вкуса с легкой горчинкой и терпкостью.
В последнее время некоторые производители стали добавлять в растворимые сорта кофе молотый состав. Это добавляет еще больше вкусовых и ароматических ноток, приближенных к натуральным. Что касается аромата, то зерна, гранулы и сублимат могут дополнительно обрабатываться специальными ароматизаторами. Такие продукты пользуются спросом у любителей экзотических добавок и сочетаний (Ирландский кофе, Тирамису, Карамель, Ваниль и др.).
Преимущества кофе на развес перед упакованным
Почему же развесной кофе пользуется стабильным спросом у отечественных кофеманов? Этому есть несколько основных причин:
- не нужно переплачивать за фирменную упаковку;
- можно приобрести объем под свои нужды (а не фиксированный, как в банке или пачке);
- есть возможность визуально ознакомиться с продуктом и его качеством.
В случае с зерновыми продуктами кофе обжаривается перед продажей. И это огромное преимущество перед фасованными вариантами, которые могут пылиться на полках магазинов по несколько месяцев (а то и лет). Не секрет, что чем меньше времени прошло с момента обжарки до помола и приготовления, тем более вкусным и ароматным получается напиток.
Опытные бариста рекомендуют использовать обжаренные зерна не позднее, чем в течение 10 дней после обжарки. Иначе потом важные нотки аромата и вкуса начинают утрачиваться, вместе с испарением эфирных масел и выветриванием летучих веществ. Поэтому свежесть и качество – неразрывные понятия во всем, что касается кофе.
Тем не менее срок годности у него довольно большой. Развесные продукты специально изготавливаются по технологиям, предусматривающим длительный контакт с воздухом.
Как правильно выбирать и хранить кофе на развес
Первый важный момент при выборе – вкус. То есть, для начала следует выяснить какого сорта кофе. Или если это бленд, то в каких пропорциях там содержатся арабика и робуста. Помните о том, что у арабики вкус мягкий и она ароматнее. А робуста – горькая и терпкая, почти без запаха.
Далее нужно внимательно осмотреть продукт. Качественный сублимат представляет собой «спрессованные» кофейные кристаллы примерно одинаковых габаритов, но разной формы. Цвет – не темно-кофейный, а скорее с оттенками молочного шоколада. В составе не должно быть мелкой пыли и прочего мусора. Если он есть, значит продукт транспортировали небрежно
Использовались качественные зерна при производстве или нет – можно определить по характерному приятному аромату. Ну и по цене, конечно. Ведь качество исходного сырья напрямую влияет на стоимость конечного продукта. Выше мы уже упоминали о том, что определенным спросом пользуется ароматизированный растворимый продукт. Он тоже продается на развес. Преимущество здесь в том, что его можно сразу понюхать и понять, подходит ли такой аромат кофе
Что касается хранения, необходимо придерживаться нескольких простых правил.
- Хранить в сухом и прохладном месте, подальше от тепла и солнечных лучей.
- Кофе должен быть помещен в герметичную и непрозрачную упаковку или банку.
- Нежелательно допускать резкие перепады температуры и влажности.
