Кофе в зернах: искусство наслаждения ароматом и вкусом

Кофе, без преувеличения, можно назвать одним из самых популярных напитков в мире. Ароматный, вкусный и бодрящий – в своем роде он уникальный и дарит целый букет впечатлений. Именно поэтому кофейные ритуалы стали ежедневными для сотен миллионов людей по всему миру.

На сегодняшний день изобретено множество способов его приготовления – от простого заваривания в чашке и турки до пуровера и кофемашины. Далеки уже те времена, когда напиток готовился всего по нескольким рецептам и имел приблизительно одинаковый вкус. Сейчас это целая индустрия, благодаря чему можно подобрать вкус под свои предпочтения.

Правильное приготовление кофе подразумевает не только строгое соблюдение рецепта, но и наличие качественного и свежего сырья – зерен. Как известно, аромат и вкус в них сохраняется намного дольше, чем в молотом «формате». Поэтому традиционно помол выполняется непосредственно перед употреблением напитка. В частности, это позволяет сохранить максимум эфирных масел.

Секреты выбора и приготовления

Современный ассортимент кофейных сортов – достаточно большой. Это обусловлено тем, что кофейные плантации выращиваются в разных климатических условиях. Причем на вкусовые свойства напитка может влиять даже состав почвы, на которой выращивалось кофейное дерево.

Лучшие сорта кофе выращиваются в пяти странах:

Никарагуа.
Гондурас.
Эфиопия.
Коста-Рика.
Гватемала.

Однако общепризнанным лидером по объемам производства является Бразилия. В этой стране собирается приблизительно треть всего урожая на планете. Существует два основных сорта – арабика и робуста. Первые из них более ароматный и обладает легкой кислинкой, второй – отличается заметной горчинкой и насыщенностью вкуса.

Польза кофе уже давно доказана множеством медицинских исследований. В нем содержится множество антиоксидантов и микроэлементов, замедляющих старение и благоприятно воздействующих на общее состояние организма человека. А кофеин помогает привести в норму артериальное давление тем, у кого оно пониженное. Также он активизирует работу мозга и центральной нервной системы.

Как выбрать обжарку кофейных зерен по своему вкусу

Степень обжарки – один из главных факторов, влияющих на вкусовые и ароматические свойства напитка. Ее принято разделять на несколько видов:

светлая;
средняя;
темная;
высшая.

При определенных температурных воздействиях возникают разные химические реакции. Именно они, в конечном итоге, влияют на то, каким будет аромат и вкус.

Например, светлая и темная обжарка кофе отличаются крепостью. В светлой она невыразительная, чувствуется преимущественно кислинка. А вот из темной обжарки готовят эспрессо, обладающий довольно насыщенным вкусом. Также в нем больше кофеина, поскольку при сильном температурном воздействии выделяется сравнительно больше эфирных масел.

Виды обжарки также зависят от конкретного вида зерен. Например, светлая обжарка хороша для кенийской и ямайской арабики, так как позволяет раскрыть изысканный хлебный аромат. Самое интенсивное температурное воздействие происходит при Spain Roast (+250 °С). Такой напиток отличается ненавязчивой горчинкой и выразительным вкусом.

Аромат кофейных зерен обычно приятный и раскрывается сильнее при помоле и приготовлении. Зеленые бобы, как правило, запаха не имеют. Формируется он при обжаривании, когда различные химические вещества вступают в реакцию друг с другом. Сорт робуста, по причине своего специфического химического состава, ярко выраженного аромата не имеет. А вот арабика может обладать целым букетом ароматических ноток: фрукты, цветы, орехи, шоколад, карамель.

Польза кофе в зернах намного выше, чем у растворимых видов и молотого порошка, который долго хранился. Это натуральный продукт, не прошедший обработку, содержащий максимальное количество полезных элементов. Все они «высвобождаются» во время варки и приготовления. В целом исследования подтверждают положительное воздействие от употребления для самых разных органов:

сердечно-сосудистая и нервная системы;
гладкие мышцы;
кровеносные сосуды;
пищеварительная система.

Как правильно хранить кофе в зернах

Вопреки расхожему утверждению, мы не советуем хранить такой кофе в холодильнике или морозилке. Дело в том, что зерна имеют пористую поверхность, которая впитывает посторонние запахи. Наиболее оптимальный вариант хранения – герметичная упаковка и темное прохладное место. Срок годности кофейных зерен в закрытой упаковке, в зависимости от конкретного производителя, может составлять до 24 месяцев. Если упаковка уже вскрыта, то использовать их желательно в течение двух месяцев.

Прозрачных емкостей для хранения лучше избегать, поскольку свет и солнечные лучи могут спровоцировать выделение эфирных масел. Также хранить распечатанные зерна нужно подальше от источников тепла. Оптимальным способом сохранить все вкусо-ароматические свойства является вакуумная упаковка. Она заполняется азотом, который работает как консервант, но не вступает в химическую реакцию с продуктом.

Если зерна уже перемолототые, то лучше использовать такой кофе в течение недели. Так как эфирные масла будут постепенно испаряться, а значит аромат и вкус станут постепенно утрачивать свою выразительность. В идеале помол лучше выполнять непосредственно перед употреблением. В вопросе сохранения аромата кофе этот фактор играет решающую роль. Ведь многие из нас замечали, что чем больше времени прошло от помола, тем менее ароматным получается напиток.