Кофе в зернах — наслаждайся каждым глотком

Зерновой кофе – один из самых популярных напитков в мире. Только свежемолотые зерна позволяют в полной мере ощутить весь спектр вкусовых оттенков и насладиться богатым ароматом, который невозможно получить при использовании растворимых продуктов. В этой статье мы рассмотрим какие его виды существуют, как правильно его выбирать и хранить, а также почему свежемолотый кофе лучше.

Основные виды

Кофе в зернах — это обжаренные плоды кофейного дерева. Именно из них готовится любимый напиток миллионов людей по всему миру. Перед попаданием на прилавки магазинов они проходят несколько этапов обработки.

Сбор.
Сушка.
Обжарка.
Упаковка.

В обжаренных бобах сохраняются все вкусо-ароматические компоненты, которые потом раскрываются при помоле и заваривании. В зависимости от сорта и метода обжарки, кофейные привкусы могут быть разными — от легкой цветочной кислинки до насыщенных шоколадных и ореховых ноток.

Купить кофе в зернах можно двух сортов – робуста и арабика. Они различаются по вкусу, аромату и содержанию кофеина. Арабика – самый распространенный среди кофеманов и популярный. Выращивается она в основном в отдельных регионах Центральной и Южной Америки, Африки и Азии. У нее мягкий и изящный вкус с фруктовыми, ягодными и цветочными нотами, а также небольшой кислинкой.

Содержание кофеина в арабике ниже, чем в робусте. Поэтому это выбор тех, кто предпочитает более мягкий напиток. Робуста – более интенсивная и крепкая, с отчетливой горчинкой и большой концентрацией кофеина. Выращивают ее преимущественно в Африке и Азии. В чистом виде этот сорт обычно используется для придания кофейным блендам крепости и плотности, а также для создания густой пенки в эспрессо.

Как выбрать

При выборе важно обращать внимание на несколько факторов, особенно если дело касается кофе в зернах арабика, у которого множество вариантов в плане вкусо-ароматических характеристик. В первую очередь учитывайте степень обжарки:

светлая – сохраняет больше натуральных вкусовых нот и имеет более выраженную кислотность;
средняя – создает сбалансированный привкус с карамельными и ореховыми нотами, снижая кислинку;
темная – придает более насыщенные шоколадные, пряные или даже дымные ноты с минимальной кислотностью и максимальной крепостью.

Вкусовые особенности отдельных сортов мы уже рассмотрели выше. Если вы новичок в кофейном мире, попробуйте бленд, в котором доля арабики будет составлять 60-70% – например, кофе Якобс в зернах. Также важно учитывать свежесть зерен. Лучше всего покупать бобы, обжаренные не более чем за 2-3 недели до покупки.

Как правильно хранить

После приобретения важно соблюдать несколько простых правил хранения. В противном случае вкусовые и ароматические свойства могут ощутимо ухудшиться.

Герметичность упаковки. Храните бобы в герметичном контейнере, который не пропускает воздух. Оптимальнее всего использовать варианты с клапаном для выхода углекислого газа, который образуется после обжарки.
Темное и прохладное место. Держите упаковку подальше от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальная температура хранения — комнатная. Если вы решили купить кофе в зернах арабика, то использовать холодильник в качестве места хранения не рекомендуется, поскольку влажность может негативно повлиять на качество.
Не делайте помол заранее. В зерновом виде кофейные свойства сохраняются гораздо дольше, чем в молотом. Молоть бобы рекомендуется непосредственно перед приготовлением напитка, чтобы получить максимум ощущений от каждого глотка.

Преимущества приготовления

Использование зернового продукта для заваривания имеет множество преимуществ по сравнению с молотыми или растворимыми вариантами. Когда вы мелете бобы непосредственно перед завариванием, вы сохраняете все вкусо-ароматические нотки, которые обычно утрачиваются при долгом хранении. И рейтинг кофе в зернах для кофемашин подтверждает это – его продажи только растут.

Также можно регулировать степень измельчения в зависимости от планируемого метода приготовления. К примеру, для эспрессо понадобится мелкий помол, а для френч-пресса — более крупный. Это позволяет добиться желаемой текстуры и крепости. Зерновые продукты часто бывают лучшего качества, чем молотые, так как производители уделяют больше внимания отбору бобов.