Растворимый кофе: откуда он берется и как его правильно выбирать

Сложно представить современную жизнь без кофе. Он настолько прочно вошел в нашу повседневную жизнь, что многие люди просто не могут начать день без чашечки ароматного напитка. Доля продаж растворимых сортов в общем мировом кофейном обороте составляет, по разным оценкам, от 40% до 54%.

Именно поэтому производство растворимого кофе не только не падает, но и обеспечивает появление новых напитков. Особенно много появляется различных вариантов с добавлением молока, сливок, разнообразных ароматизаторов и даже молотого натурального состава.

Как отличить хороший продукт от массового

Многие ошибочно думают, что весь растворимый кофе одинаковый и различается только упаковками и производителями. Первоначально, когда его только изобрели, это действительно было так. Но постепенно его популярность увеличивалась, а с ней и усовершенствовались технологии производства. В настоящее время цена на этот продукт может существенно различаться, особенно если сравнивать премиальный сегмент с массовым.

Современный выбор растворимого кофе довольно широкий. Если рассматривать «чистые» напитки (то есть без ароматизаторов и добавок), то в целом их можно разделить на три основные группы.

1. Порошковые.
2. Гранулированные.
3. Сублимированные.

Все они отличаются технологическими особенностями производства, ценой и вкусо-ароматическими нюансами. Самым качественным считается сублимированный кофе, поскольку при его изготовлении удается максимально сохранить натуральные оттенки вкуса и аромата. Лучшие марки в мире кофе производят все три вида растворимого продукта. Если говорить о брендах, то вкусы напитков разных производителей отличаются друг от друга. 

Не последнюю роль здесь играет тот факт, что каждый из брендов стремится достичь оригинальности вкуса. Поэтому при изготовлении используются разные пропорции арабики и робусты, а также натуральный молотый кофе. Использование конкретного кофейного сорта, конечно же, влияет на итоговый привкус. Если это арабика, то он мягкий и кисловатый, а вот робуста делает его более горьким.

Новички в мире растворимого кофе часто задаются вопросом: на что обратить внимание при покупке? В первую очередь – на состав. Ознакомившись с ним можно приблизительно понять, каким будет на вкус приготовленный напиток. Также очень важно обращать внимание на бренд. Если это продукт Nescafe, Jacobs, Carte Noire или другой всемирно известной торговой марки, то можно не сомневаться, что он будет качественным. 

Определенное представление о качестве можно получить в случае, если продукт находится в прозрачной банке. Так, частички сублимированного кофе должны иметь немного разные габариты и форму, а поверхность – слегка глянцеватый вид. Наличие мелких и раздробленных кусочков, а также кофейной пыли, может свидетельствовать о некачественном товаре.

Секреты вкусного растворимого кофе

Способ приготовления такого кофе известен даже ребенку – необходимо 1-2 чайных ложки состава просто растворить в горячей воде. Чтобы сделать его вкуснее можно воспользоваться добавками:

• сливки;
• молоко;
• пряности;
• специи.

Любители «покрепче» также могут воспользоваться крепким алкоголем, например ромом или коньяком. В этом плане кофе – довольно «гибкий» напиток, поэтому его берут за основу в рецептах многих коктейлей. 

Но даже такая банальная процедура, как приготовление растворимого кофе, имеет свои лайфхаки. Так, вкус будет насыщеннее, если состав залить не кипятком, а горячей водой (с температурой в диапазоне от +88 °C до +92 °C). Если вам не нравится излишняя кислинка, перед добавлением горячей, налейте немного холодной воды. Чтобы аромат стал богаче, можно насыпать щепотку натурального молотого кофе.

В целом же, ответ на вопрос «как сделать кофе вкуснее?» – для каждого свой. Многим достаточно добавить чайную ложечку сахара, чтобы гармонично объединить горечь, кислинку и сладость. А некоторые кофеманы строго придерживаются определенных пропорций воды и кофе, чтобы напиток получился именно с таким вкусом, какой нравится больше всего.

Развенчиваем мифы и открываем правду

Не секрет, что многие скептически относятся к натуральности растворимых продуктов. Очень уж широкое распространение получил миф о том, что такой кофе делают из отходов кофейного производства. На самом деле исходным сырьем являются абсолютно такие же зерна, какие можно встретить в упаковке зернового кофе или в молотом виде.

На второе место в нашем рейтинге «Мифы о кофе» можно поставить утверждение, что он вызывает привыкание наподобие наркотического или алкогольного. Это тоже не соответствует действительности. Да, находящийся в составе кофеин действительно активизирует и возбуждает центральную нервную систему, способствует выработке дофамина – гормона, который вызывает появление положительных эмоций и ощущение счастья. Но десятки соответствующих исследований показали, что при этом никакого привыкания на физиологическом уровне не возникает.

Реальное влияние на организм можно сравнить с эффектом от употребления энергетика:

• усиление мозговой деятельности;
• расширение сосудов и увеличение кровотока;
• возбуждение центральной нервной системы.

Из-за технологических нюансов производства кофеина в растворимых сортах сравнительно меньше, чем в зерновых и молотых. Однако его концентрации вполне достаточно для получения заряда бодрости и улучшения самочувствия. Особенно утром, когда многие из нас пребывают в сонном состоянии.

Новое поколение растворимого кофе

В последнее десятилетие ключевым стал тренд на полезное и правильное питание. И в этом плане кофейная индустрия не осталась в стороне. Многие производители взяли курс на добавление в обычный растворимый кофе таких полезных для организма добавок как ячмень, женьшень и гуарана. Кроме пользы, можно еще и отметить необычные вкусо-ароматические оттенки такого напитка.

Тенденцию на инновации в растворимом кофе поддерживает и Дальгона – напиток, получивший большую популярность в период пандемии COVID-19. Для его приготовления необходимо взять порошковый растворимый кофе, горячую воду и сахар в равных долях. Все это взбивается в миксере до состояния крема и вливается в молоко. В этом рецепте более полно раскрываются вкусовые свойства кофе.

Новинки современной пищевой промышленности позволяют получать довольно необычные вкусы с помощью ароматизаторов. Вы когда-нибудь пробовали кофе со вкусом Тирамису, Пина Колада, Ирландский Виски или Коньяк? Обязательно попробуйте – это будет необычный вкусовой опыт.