Секреты приготовления идеального кофе в зернах

Как известно, кофе продается в трех основных «форматах»: зерновой, молотый, растворимый. Но идеалом в кофейном мире считается все же зерновой вариант. Дело в том, что в зерне, до его помола, сохраняется максимальная концентрация эфирных масел. Именно они являются основным источником аромата и вкуса.

Кофе в зернах можно приготовить по-разному. Кто-то предпочитает, сразу после помола, заварить его в турке. А кому-то проще засыпать их в кофемашину, которая сама сделает помол и приготовит свежий и ароматный напиток. Конечно же кофейный вкус зависит от конкретной методики приготовления, но не только лишь от нее. Многое зависит от качества зернового продукта, степени обжарки и даже способа хранения. Разберем эти вопросы подробнее.

Как выбрать лучшие кофейные зерна для вашего утра

Несмотря на то, что основных сортов только два – арабика и робуста, существует большой выбор вкусов. Потому что, например, арабика из Южной Америки ощутимо отличается по вкусовым и ароматическим характеристикам от африканской арабики. На это влияют конкретные условия, в которых выращиваются кофейные деревья:

климат;
влажность;
состав почвы
высота над уровнем моря.

Разнообразия вкусов кофе заключаются в степени горечи, кислоты и крепости. Именно на основе этих факторов и выбираются зерна. Если вы любите мягкий привкус с легкой кислинкой, то отличным выбором будет 100% арабика. Для поклонников крепкого напитка хорошо подойдет робуста. «Золотой серединой» в этом вопросе можно считать бленды – смеси сортов в разных пропорциях.

Как влияет степень обжарки на вкус кофе в зернах

Каждый кофеман знает, что одни и те же зерна по-разному раскрывают вкусовые свойства в зависимости от степени обжарки. Весь секрет в том, что при разном уровне и продолжительности воздействия температуры запускаются разные химические процессы. От этого зависит не только вкус и аромат, но и послевкусие.

В частности, особенности обжарки влияют и на крепость. В светлообжаренном кофе она не слишком выразительная, на передний план выходит скорее кислинка. Насыщенный и интенсивный вкус – у темной обжарки. Так как при высокой температуре обильно выделяются эфирные масла. Именно из таких зерен готовят эспрессо и другие крепкие кофейные напитки.

Важно знать, что даже лучшие кофейные зерна можно испортить неправильной обжаркой. Например, арабика из Ямайки и Кении только при светлой обжарке издает уникальный аромат с хлебными нотками. Если ее обжарить сильнее, то такого эффекта не будет. Робуста ярко выраженного аромата практически не имеет, а вот арабика, в зависимости от региона происхождения и обжарки, может иметь пять основных ароматических оттенков:

Фруктовый.
Цветочный.
Ореховый.
Шоколадный.
Карамельный.

Особое значение имеет помол. Потому что при разных способах приготовления меняется вкусовая составляющая. Если, например, использовать грубый помол для турки, то велика вероятность того, что вкус будет слабым и невыразительным. А вот тонкий помол во френч-прессе наоборот – сделает напиток слишком крепким и горьким.

Как хранить кофе в зернах

Чтобы напиток был вкусным и ароматным, важно правильно хранить его. Ведь после вскрытия упаковки продукт сразу же начинает контактировать с воздухом, запускаются окислительные реакции. Эти процессы усиливаются, если кофе находится рядом с источником тепла. Поэтому хранить его нужно в плотно закрывающейся банке и темном, прохладном месте.

Советы для максимального сохранения аромата исключают возможность размещения зерен в холодильнике. Они имеют пористую структуру поверхности, которая склонна к впитыванию запахов. Молотый состав долго хранить не стоит, так как уже через неделю после помола вкусо-ароматические свойства начинают ухудшаться. Правила хранения для молотых порошков такие же, как и для зернового варианта.

Органические кофейные зерна лучше всегда употреблять свежими. Во время обжарки происходит выделение эфирных масел, которые постепенно испаряются. Поэтому чем дольше времени пройдет с момента обжарки и помола, тем менее яркими будут ароматические и вкусовые свойства.