Всё, что вам нужно знать о молотом кофе

Если вы хоть раз чувствовали аромат свежемолотого кофе, вы его не забудете уже никогда. Этот запах очаровывает, возбуждает и бодрит. Мало кто после знакомства с кофе не становится большим его поклонником. Молотый состав является одним из самых популярных форматов продажи в кофейной индустрии. Если зерна еще нуждаются в помоле, то это уже полностью готовый к употреблению продукт.

Выбор молотого кофе сейчас очень большой. Это и сорта из Южной Америки, отличающиеся классическими шоколадно-карамельными вкусовыми нотками. И более элитные продукты из Африки, в которых можно встретить огромное разнообразие ароматов и послевкусий. А в ассортименте купажей и блендов так и вовсе можно «заблудиться». В этом и есть одно из главных преимуществ кофе – вы сами можете комбинировать разные сорта и создавать напитки на основе собственных вкусовых предпочтений.

Ниже мы раскроем некоторые секреты заваривания. Ведь от того, насколько правильно вы приготовите напиток, будет зависеть его вкус. Если к процедуре заваривания отнестись небрежно, можно испортить даже самый дорогой продукт. Также поделимся парочкой рецептов, которые привнесут разнообразие в ваши повседневные кофепития. Но начнем все же с правильного выбора.

Как выбрать молотый кофе и не ошибиться

Не секрет, что такой продукт продается исключительно в специальных упаковках. В большинстве случаев они вакуумированные. Это необходимо для исключения контакта с воздухом, под действием которого кофе быстрее теряет свежесть и срок годности. Достаточно распространенными являются упаковки с клапаном. Он необходим для того, чтобы кофе дышал. Клапан выпускает углекислый газ наружу, но при этом не пропускает кислород внутрь.

Поэтому первое, что мы делаем – читаем этикетки и информацию на упаковке. На каждой из них есть информация о составе. Всего могут быть четыре варианта.

1. 100% арабика.
2. 100% робуста.
3. Бленд.
4. Купаж.

Если вы предпочитаете мягкий и утонченный вкус, с невыразительной кислинкой и интенсивным ароматом, лучшим выбором будет чистая арабика. При этом, как мы уже упоминали, африканские сорта в плане послевкусия и запаха более разнообразны. Чистая робуста – для фанатов крепкого напитка. Она отличается выразительной горечью и терпкостью, а также слабым ароматом.

Бленды представляют собой смеси арабики и робусты. Здесь важно обращать внимание на концентрацию каждого из сортов. Чаще всего это «золотая середина» в вопросе выбора. Поскольку в блендах преимущества каждого из сортов гармонично дополняют друг друга. В большинстве случаев советы профессионалов сводятся к выбору именно блендов. Купаж – смесь зерен из разных регионов происхождения в пределах одного сорта. Самым популярным вариантом считается смесь арабики из Центральной Америки и Африки.

Еще один важный момент, который обязательно необходимо учитывать – степень помола. От этого зависит то, насколько полно кофе раскроет свои вкусо-ароматические характеристики при заваривании. Существует несколько основных степеней помола:

• тонкий для эспрессо (в пыль);
• тонкий (как порошок);
• средний (наподобие крупинок сахара);
• крупный (как частички морской соли).

В вопросе выбора помола прежде всего следует ориентироваться на то, какой способ приготовления вы используете. Для турки оптимальным будет тонкий и средний помол, а для френч-пресса – крупный. Здесь все дело в том, сколько времени состав контактирует с водой. Если кофе тонкого помола настаивать во френч-прессе, напиток получится слишком горьким. А крупный помол в турке просто не раскроет полностью свой вкус и будет пресноватым.

Завариваем молотый кофе правильно

Если вы счастливый обладатель кофемашины со множеством опций, можете смело пропускать эту часть нашей статьи. Современная техника способна работать в автоматическом режиме и сама «знает» как приготовить хороший напиток. Но большинство кофеманов предпочитают все же турку, с которой заваривание превращается в своего рода ритуал. Это по-настоящему классический и правильный способ приготовления.

Не только турка, но и другие методы приготовления молотого кофе предполагают использование воды с пониженной минерализацией (до 150 мг/л). Напиток очень чувствителен к качеству воды, поэтому обычная из крана не подходит. Профессионалы рекомендуют пользоваться турками из меди и керамики – они обеспечивают поддержание особого температурного режима в процессе приготовления. Также желательно, чтобы внутри она была отделана серебряным или оловянным покрытием.

Не секрет, что в турке необходимо оставлять немного свободного места для того, чтобы смогла подняться пенка-шапочка. Но не слишком много. Иначе пенка может пригорать по краям и в напитке появится излишняя горечь. Если вы планируете добавить в состав сахар, пряности или какие-либо жидкости, не забывайте об одном простом правиле: сыпучие компоненты – к кофе, а жидкие – к воде. Такие добавки как сироп или кардамон могут существенно разнообразить привычные утренние ритуалы кофепития и выгодно подчеркнуть оригинальный кофейный вкус.

Кипятить настой не нужно, поскольку в процессе кипячения улетучиваются и разрушаются многие вещества, формирующие вкус и аромат. Напиток варят на слабом огне до того момента, когда начнет появляться плотная пенка и подниматься «шапочка». После этого турку снимают с огня.

Польза молотого кофе неразрывно связана с удовольствием от его употребления. Он богат на кофеин, который бодрит и снимает сонливость. Для гипотоников он хорош тем, что повышает давление. Также он способствует повышению серотонина, что выражается в улучшении настроения и самочувствия. В умеренных дозах его пьют даже спортсмены – для увеличения активности и снятия чувства усталости после тренировки.

Необычные рецепты на каждый день

Кофе обладает настолько универсальными вкусовыми свойствами, что существует десятки (если не сотни) самых разных, в том числе и экзотических рецептов. Вы, например, пробовали его с солью и апельсином? Кроме сахара, воды и кофе этот рецепт требует наличия всего нескольких ингредиентов:

• апельсиновая цедра (1-2 чайных ложки);
• апельсиновый сок (1 чайная ложка);
• соль (около ⅕ чайной ложки).

Сахар, соль, молотый состав и воду добавляют в турку. После чего готовят привычным способом (его мы описывали выше). После снятия турки с огня в настой добавляют сок и цедру. Время настаивания – 2-3 минуты. Далее желательно процедить напиток.

Рецепты с молотым кофе бывают и совсем необычными. Например, с чесноком и медом. Один маленький зубчик чеснока и 1,5 чайные ложки меда не только разнообразят вкусовые ощущения, но и сделают напиток полезным для здоровья. Женской половине наличие чеснока может не понравиться, поэтому для нее у нас есть отдельный рецепт – лавандовый раф.

Последовательность приготовления следующая.

1. Заварить обычный кофе.
2. Измельчить в кофемолке 1 чайную ложку сахара и щепотку лавандовых цветков.
3. Получившийся порошок добавить в настой и перемешать.
4. Налить немного сливок.
5. Немного взбить блендером (до появления пенки).

Эксперименты с кофе – это всегда интересный и вкусный опыт. В домашних условиях вы всегда можете отойти от привычных рецептов и попробовать что-то новенькое.