Зерновой кофе для любителей настоящего вкуса

В последние десятилетия кофейный мир сделал большой скачок вперед. Появилось множество сортов, растворимых напитков, уникальных блендов и купажей. Мировые продажи кофе растут практически каждый год, ведь спрос на этот всеми любимый напиток только растет.

Однако зерновой кофе по-прежнему остается классическим и эталонным «форматом» употребления. Настоящие кофеманы знают, что самый вкусный и ароматный напиток может получиться только из свежемолотых зерен. А вот растворимые и молотые варианты в этом плане не настолько выигрышны. 

Дело в том, что зерно является своеобразным «хранилищем» вкуса и аромата. При его разрушении, в процессе помола, выделяются эфирные масла и начинаются окислительные процессы. Простыми словами аромат и вкус начинают «испаряться». Поэтому так важно, чтобы прошло минимум времени от помола до приготовления.

Эксклюзивные сорта зернового кофе

Не секрет, что основных сорта всего два – арабика и робуста. Есть еще либерика, но у нее очень слабо выраженный вкус, поэтому ее используют только в некоторых блендах для усиления ароматических свойств. У робусты вкус горький и терпкий, а аромат – слабый. В основном ее применяют в блендах, производстве растворимых сортов и для приготовления крепкого кофе.

А вот арабика максимально полно раскрывает секреты аромата в зерновом кофе. В ее составе более чем в 2 раза больше ароматических масел, чем в робусте. Причем ароматическая и вкусовая составляющая меняется в зависимости от региона происхождения. В бразильской арабике чувствуются карамельные и шоколадные нотки, а в африканских сортах встречаются более эксклюзивные сочетания. Особенным разнообразием отличается послевкусие. Оно может иметь такие оттенки:

• цветочные;
• ягодные;
• фруктовые;
• цитрусовые. 

Зерновой кофе для требовательных гурманов изготавливается по особенным технологиям. Например, индонезийский Олд Ява искусственно состаривают. Для этого зрелые ягоды очищаются, высушиваются и помещаются в мешки. Так они хранятся от двух до шести лет. Здесь можно провести аналогию с вином – чем дольше выдержка, тем элитнее вкус. Также высоко ценится ямайский сорт Блю Маунтин, который выращивается в уникальных горных условиях.

Как выбрать лучший зерновой кофе для настоящего вкуса

Выбор всегда тесно связан с индивидуальными предпочтениями, но все же есть ряд общих факторов, на которые обязательно следует обращать внимание.

1. Аромат (он должен быть приятным; если ощущается горелый запах, значит кофе несвежий или некачественный).
2. Целостность (качественные бобы выглядят целостно; заметные трещины могут свидетельствовать о неправильной транспортировке).
3. Внешний вид (поверхность должна быть матовой; если она масляная, значит выделялись эфирные масла).

Рекомендации и советы по выбору часто учитывают такой фактор как свежесть. При воздействии высокой температуры, во время обжарки, в зерне происходят химические реакции. Вакуумизация упаковки позволяет их, образно говоря, «заморозить». Но все же чем старее зерна, тем хуже будут вкусо-ароматические свойства. Поэтому всегда следует обращать внимание на дату изготовления и выбирать как можно более свежий продукт. 

Искусство выбора зернового кофе – это умение учитывать даже мельчайшие нюансы. Не все знают, но большое влияние на вкус оказывает степень обжарки. Светлую выбирают любители легких привкусов, тонкого аромата и богатого послевкусия. В темной обжарке на передний план выходит плотный и насыщенный вкус. Золотой серединой здесь можно считать среднюю степень обжарки – ее выбирают большинство кофеманов.

Как правильно приготовить зерновой кофе

Только правильный способ приготовления способен раскрыть все лучшие свойства напитка. В этом вопросе ключевую роль играет помол. Тонкая степень оптимальна для турки и эспрессо, а для грубого помола лучше использовать френч-пресс. Средний помол является самым распространенным и подходит практически для всех способов заваривания.

Настоящий вкус в каждой чашке невозможен без использования качественной воды. Просто любая, например водопроводная, не подходит. Нужна мягкая и очищенная вода, без каких-либо химических или механических примесей. В составе кофе имеется множество различных соединений и элементов. И если вода будет с примесями, то они начнут вступать в реакцию, что отразится на вкусовых свойствах.

Можно ли пить растворимый кофе при сахарном диабете

Любой вид кофе достаточно активно воздействует на организм человека. По этой причине его часто не рекомендуют употреблять людям с определенными проблемами желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Люди с сахарным диабетом внимательнее всех следят за своим рационом, потому что именно пища и напитки во многом влияют на их самочувствие.

В данном случае все зависит от объема употребления. Ведь даже лучший растворимый кофе может навредить, если пить его сверх меры. В небольших объемах кофе можно употреблять людям с диабетом, особенно 2 степени. Он способствует снижению уровня сахара в крови и усвояемости инсулина организмом. Зерновые сорта в этом плане более предпочтительны, поскольку обладают дополнительным противовоспалительным воздействием.

Аллергия на растворимый кофе – явление довольно редкое. Поэтому этот напиток так популярен, поскольку практически не вызывает никаких побочных эффектов. Но в некоторых случаях все же могут быть некоторые дерматологические проявления и проблемы с ЖКТ. В такой ситуации необходимо воздержаться от дальнейшего употребления до консультации с врачом.