Зерновой кофе и искусство приготовления

Заваривание кофе из свежемолотых зерен считается классическим и наиболее оптимальным способом приготовления. Причем его вкус может ощутимо меняться в зависимости не только от конкретного сорта, но и использованной технологии, а также приспособлений.

Как выбирать и обжаривать качественные кофейные зерна

При выборе важно учитывать три главных критерия.

1. Запах.
2. Целостность.
3. Свежесть.

Зерна должны издавать приятный аромат. Если чувствуется гарь, значит они пережарены и возможно продавец пытается таким образом скрыть их низкое качество. Обязательно нужно обратить внимание на их внешний вид. Если видны трещины, значит зерна старые или небрежно транспортировались. 

Также по внешнему виду можно определить выделялось ли эфирное масло – главный источник вкуса и аромата. Об этом свидетельствуют жирные следы. В идеале поверхность должна быть слегка матовой.

Основы обжарки зернового кофе очень простые. Последовательность действий здесь следующая:

1. Поместить зерна ровным слоем в большую сковороду (они должны занимать не более 25% ее объема, поскольку под воздействием высокой температуры увеличиваются в размерах).
2. По мере жарки температуру нужно увеличивать (общее время процедуры составляет приблизительно 20 минут).
3. Процесс должен сопровождаться перемешиванием.
4. При появлении «первого треска» и масляных капель следует снять сковороду с огня и охладить зерна.  

Зерновой кофе желательно использовать в течение 7-10 дней после обжарки. Дело в том, что после этого срока он начнет постепенно утрачивать свои вкусовые свойства. Что касается степени обжарки, то лучше ориентироваться на среднюю. Так как светлая может не раскрыть все нотки вкуса и аромата, а темная сделает кофе излишне горьким.

Секреты варки кофе

Методик, техники и приспособлений для приготовления существует много. Самыми популярными из них считаются:

• турка;
• кофемашина;
• кофеварка.

Есть и такие экзотические варианты как кемекс и гейзерная кофеварка. Перед завариванием следует определиться с тем, какой помол вы будете использовать. Потому что, например, грубый помол оптимален для френч-пресса, а вот в турке он полностью не раскроется.

Чаще всего для заваривания используется турка. Этапы приготовления кофе из зерен в данном случае следующие:

1. Свежемолотый состав засыпать в турку (1-2 чайные ложки).
2. Залить водой (оставив места на несколько сантиметров от края, чтобы было куда подниматься пенке).
3. Варить на слабом огне, но не доводить до кипения.
4. После появления пенки снять с огня и налить в чашку (гуща останется на дне турки).

Это называется кофе по-арабски. Если готовить его по-турецки, то для начала понадобится прогреть турку и кофе. 

Методы заваривания кофе с использованием френч-пресса учитывают определенное время на заваривание. Так как если передержать кофе в воде, он будет слишком сильно горчить. Любителям насыщенного вкуса придется по душе методика с применением аэропресса. Приспособление особой конструкции функционирует по принципу продавливания кофейного настоя через специальный фильтр.

Важно понимать, что идеальный способ приготовления – для каждого свой. Заварить вкусный и ароматный кофе можно даже в обычной чашке. Достаточно тонко смолоть зерна арабики хорошего качества и сорта. Также большой популярностью пользуются кофемашины. Пользоваться ими очень просто и удобно – нужно всего лишь выбрать соответствующий режим. Техника сама подберет необходимый режим и ингредиенты для приготовления идеального напитка.

Как правильно оценивать аромат и вкус кофейных зерен

Как известно, существует два основных сорта кофе – арабика и робуста. Арабика обладает ярко выраженным ароматом и мягким вкусом с небольшой кислинкой. Эти свойства различаются в зависимости от того, в каком конкретно регионе выращивался сорт. Кофе из разных плантаций отличается вкусовыми оттенками: цветочные, фруктовые, карамельные.

Профессиональные советы опытных кофеманов сводятся к тому, что если вы предпочитаете более крепкий напиток с легкой горчинкой, то в арабику обязательно нужно добавить немного робусты. В чистом виде ее мало кто употребляет, так как вкус у нее горький, а аромат практически отсутствует (особенно если сравнивать с арабикой).

Поэтому хорошие сочетания аромата и вкуса дают бленды – смеси зерен разных сортов в различных пропорциях. В них хорошо сочетается мягкий вкус, кислинка и яркий аромат арабики с горчинкой, крепостью и терпкостью робусты.