История и популярность кофе Lavazza

130 лет – именно столько скоро исполнится бренду, ставшему символом итальянского кофе. За это время уже четыре поколения сменилось во главе семейного бизнеса, а его продукция поставляется более чем в 100 стран на всех континентах. В свое время Lavazza первыми внедрили в массовую продажу многие продукты, которые сейчас нам привычными. Например, молотый кофе, бленды, бескофеиновые сорта.

Основание бренда Lavazza

Все началось в далеком 1895 году, когда Луиджи Лавацца, основатель бренда, открыл небольшую кофейню в Турине. Важно отметить, что в то время блендов еще не было. Поэтому покупка кофе была сродни игре в рулетку – вкус мог ощутимо различаться в зависимости от места выращивания и способа обработки. Луиджи занимался некоторыми химическими исследованиями и во всем что касается кофе имел хорошую интуицию. Благодаря этому он начал смешивать разные сорта в строгих пропорциях, в результате чего получались напитки с определенными вкусовыми и ароматическими параметрами.

С тех пор началось развитие Lavazza в сторону поиска свежих решений и усовершенствования технологий производства. С этой целью, например, компания одной из первых начала использовать машины для обжарки Eureka. Они могли за один цикл обжаривать более 10 кг зерен. Инновационный подход практиковался даже в таких нюансах как упаковка. В Лавацца первыми начали применять специальную маслостойкую бумагу, намного дольше сохранявшую натуральный аромат.

В послевоенный период руководить компанией стали сыновья Луиджи. Они внедрили в производство жестяные банки для кофе, которые лучше сохраняли вкусо-ароматические свойства, по сравнению с бумагой. А коммерческая экспансия подкрепилась открытием завода и созданием логистической цепочки. Приблизительно в то же время появляется знакомая нам вакуумированная упаковка из алюминиевой фольги и два культовых продукта.

1. Qualità Oro.
2. Qualità Rossa.

Предпринимательское чутье никогда не подводило семейство Лавацца. Поэтому в конце 80-ых было принято решение инвестировать в производство кофейных капсул и машин для однодозового использования. Эти системы, позже ставшие кофемашинами и кофейными автоматами, сразу же получили огромную популярность в офисах.

Вот так был проделан путь от маленького магазинчика в Турине до мирового бренда, имеющего девять заводов в шести странах, на которых трудятся более 4000 специалистов.

Ассортимент кофе Lavazza

Кофеманы со стажем знают, что под этой маркой выпускается достаточно много продуктов, обладающих особенными вкусовыми характеристиками. В первую очередь это касается блендов. В этом плане компания придерживается строгой рецептуры и использует только высококачественный зерновой материал. Уникальность кофе Лавацца заключается в том, что для его производства отбираются зерна конкретных сортов и только с одних и тех же плантаций.

Такой подход позволяет получить виды кофе с определенными вкусовыми параметрами, которых нет у конкурентов. Отличным примером этому является Oro – купаж из шести видов арабики. Зерна поставляются из разных регионов Южной и Центральной Америки, отличающихся условиями выращивания:

• высота над уровнем моря;
• температура окружающей среды;
• влажность;
• химический состав почвы.

Не все знают, но все эти факторы довольно ощутимо влияют на вкус и аромат. Так, например высокогорные сорта отличаются по вкусовому профилю от «равнинных», даже выращенных в одном регионе. 

Самые популярные сорта кофе, которыми славится Лавацца, конечно же – бленды. В первую очередь стоит отметить Crema e Gusto. Этот бленд отличается интенсивным вкусом, а в послевкусии чувствуются шоколадные оттенки и нотки специй. Он замечательно подходит как для приготовления эспрессо, так и кофейно-молочных напитков (капучино, латте). Super Crema – выбор тех, кто предпочитает более изысканные привкусы меда и орехов. Отличительной особенностью этого бленда является кремовая текстура пенки, а также ее устойчивость и красивый золотистый оттенок. 

Продукция Lavazza создается как на основе традиционных технологий, так и с учетом современных тенденций. Речь идет о ¡Tierra! – продукт, выращенном на биоорганических культурах и имеющим сертификацию Rainforest Alliance. Проще говоря, это кофе, который выращивается и изготавливается со 100% заботой об окружающей среде. Причем это не единичная инициатива компании, поскольку зерна для ¡Tierra! поставляются из трех разных стран.

1. Перу.
2. Колумбия.
3. Бразилия.

Технологии и инновации в производстве кофе Lavazza

Технологичность и инновационность – два основных фундаментальных направления, на которых многие десятилетия строится успех компании. В начале статьи мы уже говорили о том, что в свое время бренд был первопроходцем во многих революционных решениях, касающихся кофейной индустрии, которые сейчас стали уже привычными. Как же Lavazza удается поддерживать неизменно высокое качество своей продукции? Давайте разберемся.

Технологии производства разработаны так, что контроль качества начинается не с обработки уже доставленного на завод сырья, а на стадии его сбора на плантациях. Обычно практикуется сбор с кофейного дерева всех ягод, но для Лавацца отбираются только те зерна, которые достигли определенной степени созревания. 

Вторая ключевая технологическая «фишка» – доставка зерен. Для их транспортировки используются специально разработанные для этой цели контейнеры. В них поддерживаются определенные условия микроклимата: влажность, температура. Благодаря этому зерна доставляются на производство в таком виде, как будто они только что были сорваны с кофейного дерева.

Качество кофе неразрывно связано с таким понятием как обжарка. Это одна из ключевых стадий обработки, поскольку делает из сырого материала практически готовый для употребления продукт. Перед обжариванием зерна проходят специальную процедуру отбора: с помощью оптического сканера отбираются только бобы одинаковых размеров. Многие, кто открывал упаковку зернового Lavazza, наверное замечали, что зерна там «один в один». Обжарка осуществляется в особом температурном режиме, включающем использование конвекции горячего воздуха. Это не только улучшает вкусовые и ароматические свойства, но и обеспечивает однородный цвет зерен. 

Как видите, компания очень щепетильно относится ко всем нюансам, связанным с производством кофе. Именно поэтому нужно очень сильно постараться, чтобы найти негативные отзывы о Lavazza. И скорее всего эти отзывы будут от тех, кто никогда не пробовал кофе Лавацца, либо в принципе не является любителем этого напитка.